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16
Jan
18

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Ingredientes:

6 ovos + 1 gema
1 chávena de leite
4 chávenas de farinha
1 chávena de azeite e oleo (usei de girassol) em partes iguais
1 c café de sal
2 colheres de chá cheias de fermento em pó
250g de carnes – usei bacon, salsichão, paio, presunto, fiambre, painho alentejano

Preparação:

Pré aquecer o forno a 180º
Untar com manteiga, ou forrar com papel manteiga, um tabuleiro com 30x30 cm (se for mais pequeno a bola ficará mais alta, eu prefiro mais baixinha J)
Numa taça misturar a farinha com o fermento
Misturar os ovos inteiros com o leite até ficar uma mistura homogénea. Em seguida juntar o azeite e o óleo (misturados), alternando com a farinha e o fermento. Coloca-se metade da massa num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha ou forrado com papel manteiga, dispõem-se por cima as carnes e cobre-se com a restante massa. Pincela-se com a gema de ovo misturada com 1 colher de sopa de leite.
Leva-se ao forno a cozer, em lume forte durante 10 minutos, reduzindo para lume brando até acabar de cozer.

 

publicado por receitasdaodete às 09:08
15
Jan
18

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Ingredientes:

4 tomates verdes
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos
¼ xícara de leite
½ xícara de farinha de rosca
½ xícara de farinha de milho
½ colher (sopa) de páprica picante
Pimenta preta
Sal
Óleo para fritar
Modo de fazer:
Corte os tomates em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura.
Tempere com sal, forre uma travessa com papel toalha e deixe-os descansar por aproximadamente 15 minutos.
Enquanto isso prepare os ingredientes para empanar.
Em uma tigela coloque a farinha de trigo e tempere com um pouco de sal.
Em outro prato bata os dois ovos e o leite.
E por fim, em uma tigela misture a farinha de rosca, a farinha de milho com as pápricas e pimenta preta a gosto.
Empane os tomates verdes passando-os pela farinha de trigo e pressionando para que fiquem bem cobertos, em seguida passe pela mistura de ovo e depois na mistura de farinha de milho.
Aqueça uma frigideira com óleo garantindo que as fatias ficarão submersas pelo óleo.
Quando o óleo estiver bem quente comece a fritar, virando para que os dois lados fiquem bem corados.
Retire com uma escumadeira e acomode sobre papel toalha para eliminar o excesso de gordura.

publicado por receitasdaodete às 01:18
12
Jan
18

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Serve 6

Ingredientes
1 xícara de leite
1 xícara de queijo parmesão ralado
2 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
12 fatias de pão de forma sem casca
6 fatias de presunto
12 fatias de queijo muçarela
2 tomates cortados em rodelas
Sal a gosto. Orégano a gosto

publicado por receitasdaodete às 09:44
09
Jan
18

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PREPARAÇÃO PATANISCAS DE BACALHAU

Coza o bacalhau: coloque o bacalhau em água fria numa panela e ligue o lume forte; quando a água começar a ferver baixe o lume e deixe cozer durante 10 minutos em lume muito brando. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Uma vez morno tire a pele e as espinhas ao bacalhau, desfie-o e reserve.
Coloque a farinha numa tigela, junte os ovos e misture um pouco. Junte a água da cozedura e misture bem.
Junte a cebola picada, a salsa e o bacalhau e o azeite. Tempere com sal e pimenta (atenção ao sal caso o bacalhau seja um pouco salgado). Verifique a consistência da massa (deve ficar pastosa, não demasiado líquida nem demasiado espessa) e se necessário adicione mais um pouco de farinha ou de líquido. Deixe descansar a massa cerca de 30 minutos.
Ao fim desse tempo verifique se necessita retificar as quantidades de água ou de farinha para obter uma boa consistência para fritar as pataniscas. A massa deve estar espessa mas não demasiado (deve escorrer de uma colher).
Numa frigideira grande coloque cerca de 5 dl de óleo (deve ficar com aproximadamente 2cm de altura) e quando estiver quente (cerca de 180ºC) deite colheradas de massa para formar as pataniscas de baclhau. Vire-as a meio da fritura, retire-as quando estiverem douradas e ponha a escorrer em papel de cozinha. Vá juntando óleo durante a fritura se necessário e não encha demais a frigideira para não baixar a temperatura do óleo.
Sirva as pataniscas de bacalhau acompanhado com uma boa salada no Verão ou, nos dias mais frios, com um bom arroz de tomate ou de feijão.
Esta receita de patasnicas de bacalhau não necessita de medidas exatas podendo ser ajustada conforme o gosto pessoal.
Se gostar das pataniscas de bacalhau mais ou menos espessas junte um pouco mais de farinha ou de líquido.
Pode substituir parte da água de cozer o bacalhau por leite.
Para verificar a temperatura do óleo sem a ajuda de um termómetro deite um cubo de pão duro

publicado por receitasdaodete às 17:28

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Bolinho de bacalhau

Rendimento 120 unidades

Ingredientes:
1 kg de batata cozida sem pele;
1 kg de bacalhau desfiado;
salsinha picada a gosto;
molho picante a gosto;
sal a gosto;
2 dentes de alho picados;
½ cebola picada;
azeite a gosto;
óleo para fritar.

Modo de fazer:

1 Amasse as batatas e faça uma massa. Acrescente o bacalhau, a salsinha, o molho picante e o sal.
2 Doure o alho e a cebola no azeite e junte à massa.
3 Forme os bolinhos e depois é só fritar em óleo bem quente.

Risole de camarão
Rendimento 120 unidades

Ingredientes:
Recheio:
50 g de manteiga;
50 g de farinha de trigo;
1 litro de leite;
30 g de caldo de galinha;
1 colher (sopa) de caldo hondashi;
pimenta-do-reino a gosto;
1/2 noz-moscada;
1 kg de camarão.
Massa:
½ litro de caldo de camarão (água usada para ferver o camarão);
½ kg de farinha de trigo;
tempero Aginomoto a gosto;
30 g de manteiga.

Modo de fazer:
Recheio:
1 Misture a manteiga com a farinha de trigo e deixe no fogo até dourar.
2 Adicione o leite, o caldo de galinha, o caldo hondashi, a pimenta e a noz-moscada.
3 Após cozinhar, acrescente os camarões limpos e cozidos.
Massa:
1 Misture o caldo de peixe com a manteiga. Adicione a farinha de trigo e uma pitada de Aginomoto.
2 Mexa a massa até ficar uniforme. Então, passe o rolo para esticar.
4 Recheie a massa do risole com o creme preparado inicialmente e deixe ferver no óleo por 1 minuto.

Croquete de carne:
Rendimento 120 unidades
Tempo de preparo 20 min

Ingredientes:
1 kg de carne;
350 g de cebola;
1/2 linguiça calabresa;
20 g de salsinha;
1/2 cabeça de alho;
farinha de trigo (o suficiente para engrossar a massa);
pimenta a gosto;
sal a gosto.

Modo de fazer:
1 Cozinhe todos os ingredientes (menos a farinha) até que a carne fique macia.
2 Retire da panela e moa a carne.
3 Coloque a massa em uma panela.
4 Junte o caldo do cozido e leve ao fogo, deixe cozinhar por 5 minutos.
5 Finalize com farinha de trigo para engrossar.
6 Deixe esfriar e enrole os croquetes. Passe no ovo e na farinha de rosca e frite em óleo por imersão.

publicado por receitasdaodete às 09:13
01
Jan
18

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3 alheiras de boa qualidade;

500g de grelos de nabo;
½ pacote de batatas fritas em palha;
½ broa de milho;
2 dentes de alho;
1 pouco de azeite, se necessário

Como preparar:

Tirar a pele às alheiras e levá-las ao lume numa frigideira anti-aderente, sem a adição de qualquer gordura. Ir esmagando com um garfo, em lume brando, até estarem cozinhadas; reservar. Na gordura que as alheiras largaram, e na mesma frigideira, deitar os dentes de alho picadinhos e os grelos que deverão ser, previamente, cozidos mas não em demasia. Eu usei grelos congelados e, neste caso, não senti necessidade de os cozer, pondo-os directamente, na frigideira. Saltear assim os grelos, temperando de sal e pimenta. 1quando estes estiveres moles e cozidos, reservar. Ainda na mesma frigideira, deitar a broa previamente ralada com os dedos (não aproveitar a côdea). Aqui, eu achei necessidade de juntar um fiozinho de azeite pois os grelos tinhas absorvido toda a gordura. Deixar o miolo de broa alourar ligeiramente e retirar do lume.

Num tabuleiro de ir ao forno, forrar o fundo com uma camada de batata palha. Por cima espalhar a alheira pondo por cima desta os grelos. Finalizar com o miolo de broa e levar ao forno quente cerca de 15 a 20’.

publicado por receitasdaodete às 05:48
22
Dez
17

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Bolinhos de Bacalhau... são fáceis de preparar, ficam super sequinhos e são espetaculares para os finais de tarde dos dias quentes acompanhados de cervejas estupidamente geladas... Note que eu disse cervejaSSSS..


Ingredientes:
250g de lombo de bacalhau dessalgado, cozido por 5 minutos, desfiado e sem pele

250g de batatas Asterix Red, cozidas, descascadas e amassadas

2 colheres (sopa) de salsa bem picado

1 clara de ovo batida em neve com uma pitada de sal
1 gema

1 pitada de pimenta moída
1 pitada sutil de fermendo químico
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
Óleo vegetal para fritar e untar as mãos


Mão nos bolinhos:
Eu misturo dentro de um recipiente o bacalhau, a batata, cheiro verde, clara em neve, gema, pimenta, fermento e o trigo.

Coloco óleo vegetal para aquecer, unto as mãos, formo as bolinhas e vou colocando para fritar até ficarem douradas.

 É só passar a mão nas "loiras" estupidamente geladas e jogar conversa fora!

Bom apetite!


O pulo do Chef: Nesse prato a pele do bacalhau não deve fazer parte. A pimenta pode não ser usada ou substituída por pimenta do reino.

 

publicado por receitasdaodete às 04:26
19
Dez
17

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Bruchetas de Queijo da Ilha com Ovos de Codorniz

O M. chega a casa, abre o frigorífico e repara que comprei ovinhos de codorniz. De seguida diz que comeu umas bruchetas deliciosas com paio e ovos de codorniz estrelados e que eu devia tentar. A "sementinha" com a ideia fica plantada. Dias depois estou eu a abrir o frigorífico para preparar o jantar de domingo no sofá. Vejo os ovinhos e lembro-me da sugestão dele: bruchetas + ovos de codorniz.
Sem duvida uma combinação saborosa e muito mimosa.

Ingredientes para 4 unidades:

4 fatias de pão tipo caseiro
azeite a.b.
oregãos q.b.
1 dente de alho
4 ovinhos de codorniz
50g de queijo da ilha ralado
salsa picada para decorar

Preparação:

Misture um pouco de azeite com os oregãos e um dente de alho picado finamente e barre as fatias de pão com esta mistura. Coloque-as depois num tabuleiro e leve ao forno a tostar alguns minutos.
Retire e espalhe em cada uma das bruchetas o queijo ralado levando novamente ao forno para derreter.
Entretanto estrele os ovinhos de codorniz numa frigideira anti-aderente com um pouco de azeite.
Retire as bruchetas do forno e coloque um ovinho sobre cada uma delas, polvilhando com a salsa picada.
Sirva quentes.

Bom Apetite!

publicado por receitasdaodete às 02:29
18
Dez
17

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Batata Rosti

Ingredientes
300g de batatas médias
100g de bacon
100g de queijo parmesão

Preparo:
Cozinhe as batatas inteiras, na água com sal, por cerca de 5 minutos. O ponto correto é quando conseguimos enfiar um garfo sem apresentar muita resistência e nem estar se desfazendo. Elas precisam estar cozidas, porém firmes. Atingindo o ponto, lave imediatamente na água fria ou em um recipiente com água e gelo. O importante é parar o cozimento das batatas, pois continuam cozinhando já que estão quentes.

Rale as batatas já cozidas em um ralador de ralo grosso e reserve.

Em uma frigideira, frite o bacon na sua própria gordura até ele ficar bem crocante e reserve. Tire o excesso de gordura da frigideira e utilize ela para fazer as batatas. Faça uma camada de batata ralada, queijo, bacon e termine com outra camada de batatas. Em fogo baixo, espere até ficar dourado e vire o outro lado.

O truque para fazer essa virada perfeita é usar um prato. Primeiro você vira direto no prato e depois delicadamente desliza a batata de volta para a frigideira. Assim ela não quebra e os dois lados ficam perfeitos e dourados!

Quando os dois lados estiverem dourados, sirva imediatamente.

Agora, um segredo para quem tem preguiça, ou dificuldade de fazer a virada da batata: vale fazer na máquina de waffle também que dá super certo!

 

Fonte: revista glamour.globo

publicado por receitasdaodete às 03:04
11
Dez
17

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INGREDIENTES

1 abobrinha
200 g de farinha
10 g de fermento químico
20 g de queijo parmesão ralado
2 ovos (ou 3 se forem pequenos)
1 colher de sopa de azeite
100 ml de óleo de girassol
Sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO:
ETAPA 1
Rale a abobrinha sem tirar a casca. Em uma vasilha, misture os ovos com a farinha, o permasão e o azeite. Tempere com o sal e a pimenta. Adicione a abobrinha e misture.
ETAPA 2
Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente.
Com ajuda de uma colher, despeje colher por colher, deixando um espaço entre cada bolinho.

Deixe os bolinhos dourarem alguns minutos de cada lado, virando-os de tempos em tempos para que cozinhem. Retire e coloque sobre papel absorvente.

Coma em seguida, eles não ficam tão gostosos se requentados.

publicado por receitasdaodete às 04:30
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