250 g de miolo de camarão

80 g de farinha
40 g de margarina
1 colher (sopa) de sumo de limão
1 colher (sopa) de salsa picada
5,5 dl da água de cozer o camarão
Sal e pimenta q.b.
Para a massa:
300 g de farinha sem fermento
60 g de margarina
0,5 L de água
Sal q.b.
Ovo batido para passar
Pão ralado para passar
Óleo para fritar
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
Comece pelo recheio: Coza o miolo do camarão em água temperada de sal durante 2 minutos, depois escorra-o e reserve a água. Leve ao lume um tacho com a margarina, deixe-a derreter, junte a farinha e mexa durante 1 minuto.
Adicione a água de cozer o camarão a ferver, aos poucos e mexendo sempre até obter um creme liso.
Junte o miolo do camarão cozido, a salsa, o sumo do limão e uma pitada de pimenta, mexa bem, rectifique o sal, retire do lume e deixe arrefecer.
Prepare agora a massa: Leve ao lume um tacho com a água, o sal e a margarina, deixe ferver e, sem tirar do lume, junte a farinha de uma só vez e mexa bem até a massa descolar do tacho.
Retire do lume, deite sobre a mesa, deixe arrefecer um pouco, trabalhe ligeiramente a massa e, com a ajuda do rolo, estenda-a e deixe-a com uma espessura fina.
Coloque montinhos do recheio em cima da massa, dobre, pressione bem para que a massa fique bem colada e corte os rissóis. Passe-os por ovo batido e a seguir por pão ralado e leve-os a fritar em óleo bem quente até ficarem douradinhos. Retire-os, escorra-os e sirva-os quentes ou frios.

Materiais necessários

Ovos, o quanto baste para a vasilha utilizada
Copo ou pote cilíndrico que possa ir ao fogo
Dois cilindros ou canos, um menor para fazer o desenho da gema e outro maior, quase do tamanho do pote escolhido
Panela com água fervendo

Como fazer

1. Aqueça um pote cilíndrico, de metal ou de vidro temperado, por 5 minutos;

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2. Separe as claras das gemas;

3. Coloque as claras no cilindro e cozinhe por 25 minutos, ou o suficiente para que estejam firmes;

4. Corte o centro com o cilindro menor, retire e coloque as gemas;

5. Cozinhe por mais 25 minutos

6. Passe o cilindro maior e retire o ovo de dentro

7. Decore a gosto

Super fácil não é? Ele pode enfeitar sua mesa, servir como entrada ou ser o acompanhamento mais legal que você já fez. E o melhor, você pode servir de várias formas diferentes. Veja:

puro, em rodelas, com sal ou flor de sal (fica levemente crocante)
salpicado com especiarias (chimichurri, pimenta calabresa, orégano, tomilho…)
com cremes leves, separados em um recipiente ao lado do ovo (rosê, maionese temperada…)
com pedacinhos de bacon salpicados por cima.

INGREDIENTES

1 litro de leite
4 xicaras de chá de farinha de trigo
2 caldos de carne
2 colheres sopa de margarina
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola picadinha
1 dente de alho amassado
500g de carne moída
½ xícara de chá de cheiro verde
Leite e farinha

COMO FAZER CROQUETE DE CARNE FÁCIL QUE RENDE MUITO:

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo o leite, o caldo e a margarina. Leve ao fogo até ferver.
Quando ferver, adicione a farinha de trigo e mexa bem.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve.
Em outra panela, coloque o azeite, a cebola e o alho e deixe dourar.
Depois que dourar, adicione a carne moída e o cheiro verde e refogue até a carne ficar sequinha.
Pegue a massa reservada e adicione a carne moída refogada. Misture bem.
Modele os croquetes, passe cada um no leite e na farinha de rosca.
Frite em óleo quente, escorra e sirva.

Quantidade 36

Ingredientes:
Massa de carne
450g de sobras carne assada ou cozida (maminha e fraldinha)
200g de molho branco pronto (ou 2 xícaras de leite e 1/2 xícara de farinha de trigo)
1/4 de cubo de caldo de carne caseiro (ou o caldo que restou na assadeira/panela)
1/2 cebola picada
Cheiro verde a gosto
1 colher de sopa de Azeite ou manteiga
Para empanar:
2 ovos
Farinha de Rosca
Óleo para fritar

Para mais ao menos 40 bolinhos necessita de

2 postas grandes de bacalhau, de preferência dos lombos
8 batatas grandes
6 a 8 ovos
1 raminho de salsa
pimenta branca q.b.

Começar por cozer o bacalhau. Entretanto noutro tacho cozer também as batatas.

Depois de frio, lascar o bacalhau rejeitando toda e qualquer espinha, desfazê-lo o num pano de cozinha até estar com o aspecto de linhas muito finas.

Depois de cozidas, passar as batatas por um passevite.

Começar então a juntar às batatas o bacalhau desfeito, os ovos, um a um, a salsa picada, e pimenta a gosto. envolver bem até que fique uma mistura homogênea.

Pegar em duas colheres de sopa e ir moldando entre elas pequenas quantidades de massa, levando a fritar em óleo quente durante alguns minutos.

BOLA DE CARNES RECEITA CLARA DE SOUSA

Ingredientes:

200/300 grs carnes variadas cortadas em fatias finas – chouriço, linguiça, presunto, paio, etc.
2 dl de óleo
2 dl de leite

360 grs de farinha

1 colher de sopa de fermento em pó

3 colheres de sopa de queijo ralado

4 ovos
1 pitada de sal
margarina para untar o tabuleiro
1 gema com uns pingos de leite para pincelar

Na batedeira juntar o leite, óleo, ovos, sal e queijo e bater bem com vara de arames.

Juntar a farinha misturada com o fermento e continuar a bater bem a massa durante mais 5 minutos. Enquanto isso, untar o tabuleiro com margarina e ligar o forno nos 180º.

Retirar as peles aos enchidos e as gorduras mais amareladas do presunto (manter as gorduras brancas e translúcidas). Cortar tudo em fatias finas.

E agora das duas uma: ou se envolvem as carnes nesta massa e se deita tudo no tabuleiro ou faz-se como no empadão – a massa é um pouco elástica mas com paciência vai lá. Deita-se metade da massa e espalham-se as carnes e cobre-se com a massa restante – com cuidado para as carnes não “virem todas atrás”.

Alisa-se o preparado, pincela-se com a gema misturada com os pingos de leite e leva-se ao forno durante cerca de 45 minutos.

* xícara medida de 240ml

3 xícaras de farinha de trigo peneirada
2½ xícaras de leite
3 batatas médias cozidas e espremidas
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de sal

cerca de 300g de muçarela de boa qualidade em pedaço
orégano a gosto

leite e farinha de rosca para empanar

 Numa panela de fundo reforçado, coloque o leite, as batatas, a manteiga, o parmesão e o sal. Leve ao fogo. Quando ferver, tire do fogo e junte a farinha de uma só vez e misture bem. Volte ao fogo e continue cozinhando a massa até soltar do fundo da panela 

Despeje a massa na mesa levemente untada com óleo e deixe coberto com pano de prato por alguns minutos até amornar e conseguir ser manipulada. Experimente a massa e corrija o sal se necessário. Sove bem a massa até que ela fique lisa 
Deixe coberto com pano de prato enquanto corta a muçarela em cubinhos de 1cm e polvilhe com orégano.
Com as mãos levemente untadas em óleo de canola ou milho, faça cordões de 1 dedo de espessura com pedaços da massa como se fosse nhoque. Corte em nacos de 2cm (cerca de 1 colher de chá ou 10g cada) 

Achate a massa e recheie com um cubinho de queijo, feche e modele numa bolinha. Vá dispondo numa assadeira levemente polvilhada com farinha de trigo. Deixe tanto a massa como as bolinhas prontas cobertas com pano de prato para não ressecar.

Depois de fazer todas as bolinhas de queijo, passe no leite e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo quente/moderado até ficarem douradas. Escorra em papel toalha e sirva imediatamente! 

Se quiser congelar, coloque numa assadeira e leve ao freezer. Depois que endurecerem, transfira para um saco plástico. Eu costumo deixar uns 10~15 minutos fora do freezer antes de fritar.

- Rendimento 116 bolinhas.

Ingredientes:

miolo de broa de centeio
1 alheira vegetariana
cebola
2 dentes de alho
grelos congelados
1 ovo
sal e pimenta
azeite

Retira-se a pele da alheira.
Cozem-se os grelos em água com sal.
Refoga-se cebola picada e um alho em azeite, junta-se a alheira partida e deixa-se cozinhar um pouco, junta-se o miolo de broa, tempera-se com sal e pimenta.
Se ficar muito seco junta-se um pouco da água de cozer os grelos.

Escorrem-se os grelos e salteiam-se em azeite e um dente de alho.
Coloca-se um aro num prato e deita-se uma dose de migas e cobre -se com grelos.
Termina-se com o ovo estrelado.

COMO FAZER ROLINHOS COM MASSA DE PASTEL

MODO DE PREPARO

Abra a massa de pastel e corte uma tira grossa.
Divida a tira em duas partes e coloque uma colher de sopa do recheio escolhido.
Puxe uma ponta inferior sobre o recheio, em seguida puxe as pontas laterais sobre a primeira ponta .
Por fim, puxe a ponta superior, enrolando a massa.
Molhe a ponta da massa com água para fechar.
Frite em óleo quente, de 4 em 4, no máximo.
Escorra e sirva

 (Nao deve congelar)

Massa:

500g de farinha branca de neve
30g de banha
3 c. (sopa) de azeite
270ml de água morna (como sai do esquentador)
uma pitada de sal

Recheio:

400 de carne de vaca para cozer
1/4 chouriço
220ml de caldo de carne (1/2 cubo de caldo Knorr de carne)
50g de pão ralado
1 c. (chá) de alho em pó
1 c. (café) de noz-moscada
1 pitada de pimenta branca
1 limão
12 azeitonas pretas picadas
sal q.b.

Preparação:

Massa

Peneire a farinha para uma tigela, aqueça ligeiramente a banha e o azeite e adicione à farinha.

De seguida dissolva o sal na água e junte ao preparado anterior. Amasse pelo menos 15 minutos e deixe, a repousar, na tigela tapada com película durante 1 hora.

Diz a tradição que a massa está pronta quando pegar nela com as duas mãos e abrir os braços, ela vai esticar para acompanhar o movimento e não parte.

Recheio

Para começar deve cozer e picar a carne, neste momento aproveite para picar também o chouriço cru e sem pele. Se tiver sobras de carne também pode utilizá-las, inclusivamente pode misturar restos de frango, vaca, porco. Reserve.

Coloque a margarina num tacho com o caldo e junte o alho em pó, a noz-moscada, a pimenta branca, e o sal, mexa tudo e deixe levantar fervura.

Depois adicione as carnes, que reservou. Nessa altura junte o pão ralado, misture muito bem até ficar um creme homogéneo.

Desligue o lume, junte a raspa do limão e as azeitonas, mexa e deixe arrefecer.

 Preparar os Pastéis:

Vá retirando pequenas porções de massa e estenda-a com o rolo sobre uma superfície enfarinhada até ter mais ou menos 3 mm de espessura.

Coloque o recheio no meio (1 colher de sobremesa), dobre a massa para fechar o pastel e corte-o com uma carretilha de forma irregular. Vá colocando os pastéis num pano para não se colarem e mantenha-os tapados