Quiche de Bacalhau:

Ingredientes para a confeção da Massa:

250 gramas de farinha
1 decilitro de leite
1 decilitro de óleo
sal
Ingredientespara a confeção do Recheio

300 gramas de bacalhau demolhado e limpo de peles e espinhas
100 gramas de cebola picada
70 gramas de margarina ou azeite extra virgem
2 decilitros de molho de tomate
3 ovos
2 decilitros de natas
sal, pimenta, noz moscada

Deite para uma tigela a farinha, tempere com uma pitada de sal e abra uma cavidade ao centro.
Nessa cavidade, deite aí o leite e o óleo e misture com uma colher de pau até ligar a massa. De seguida, amasse rapidamente com as mãos, molde em bola e embrulhe numa película aderente.
Deixe descansar enquanto prepara o recheio.
Nesta altura, deve ligar o forno à temperatura de 200°C e deixe aquecer.
Entretanto, leve a cebola picada ao lume com a margarina ou o azeite.
Deixe amolecer suavemente, enquanto desfia o bacalhau.
Depois deve juntar o bacalhau à cebola, tape e deixe estufar sobre lume brando durante cerca de 10 minutos. Findo esse tempo, adicione o molho de tomate, misture bem e deixe ferver mais 5 minutos.
Com a massa, forre uma forma de tarte.
Sobre ela, faça espalhar o preparado de bacalhau, cobrindo todo o fundo.
Numa taça, bata os ovos com uma vara de arames, junte as natas e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Deite então esta mistura, sobre o recheio de bacalhau e leve ao forno durante 20 a 25 minutos. Acompanhe com legumes verdes cozidos ou salada.

A massa usada hoje é a brisée salée, receita centenária. A base de farinha, manteiga e ovos, fica quebradiça quando pronta, extremamente leve e saborosa. Simples de fazer, vale a pena, o resultado é incrível, quem não adora uma quiche bem feita?

INGREDIENTES QUICHE LORRAINE:

para massa: (brisée salée)

200g de farinha de trigo
100g de manteiga sem sal, em cubinhos, gelada
1 ovo
2 colheres de sopa de água gelada
para o recheio:

180gde bacon em cubos
80g de queijo Gruyére em cubos
3 ovos
150ml de creme de leite fresco
sal, pimenta do reino noz-moscada a gosto

COMO FAZER QUICHE LORRAINE:

Em um bowl coloque a manteiga (gelada) e a farinha de trigo, amassando bem com as palmas da mãos até obter uma “farofa” úmida.
Abra um buraco no meio adicione o ovo e a água, tempere com sal.
Com os dedos, dissolva o ovo com a água e trabalhe até obter uma textura homogênea.
Embale-a em filme plástico e deixe na geladeira por aproximadamente 20 minutos, ou até que ela esteja gelada. Pode preparar a massa um dia antes.
Pré aqueça do forno à 180 graus.
Enquanto a massa gela prepare o recheio:
Corte o queijo e o bacon em cubinhos.
Frite o bacon até que ele fique crocante, pode fazer isso no micro ondas. Reserve.
Em um bowl bata os ovos e o creme de leite, tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada, misture bem. Reserve.

Montagem:

Abra a massa com delicadeza sobre uma bancada com farinha de trigo, deixando um espessura de aproximadamente 4 cm.
Coloque-a sobre a forma com fundo removível, untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Deixe uma sobra de aproximadamente 1,5 cm e faça a borda.
Com um garfo fure a massa, levemente.

Coloque-a na geladeira por mais 15 minutos.
Espalhe o bacon e o queijo, banhe com o creme de leite batido e os ovos.
Asse à 180 graus por aproximadamente 45 minutos.

INGREDIENTES

1 bacon cortada em cubos 50g 
¼ cebola, finamente cortada em cubos 
1 colher de chá de óleo
6 fatias de pão de forma (fresco)
2 ovos
⅔ copo de leite
⅓ xícara de queijo, ralado ( gruyere, chedar)
2 colheres de chá de salsa, picadas
Sal e pimenta

INSTRUÇÕES
Pré-aqueça o forno a 180C 
Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma panela pequena em fogo alto. Adicione a cebola e o bacon e refogue até que o bacon esteja crocante - cerca de 2 minutos. Retire do fogo e reserve.
Corte o pão em rodelas ou simplesmente corte as crostas. Use uma lata de tomate de 800g 
e um rolo para aplainar o pão.
Pulverize levemente forminhas com spray de óleo e, em seguida, pressione o pão.

Coloque no forno por 3 minutos. Retire do forno e reserve.(não devem ficar dourados, apenas um pouco secos (como "torradas").
Bata o ovo, o leite, a salsa e uma pitada de sal e pimenta.
Divida a mistura de bacon entre as 6 formas, depois o queijo.
Despeje 2½ colheres de sopa de mistura de ovo em cada uma e coloque imediatamente no forno. Se demorar muito entre derramar a mistura de ovos nas formas e colocá-lo no forno, o ovo começará a mergulhar no pão.

Receita de Quiche royale

Ingredientes

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
200g de manteiga
Sal a gosto
1/4 xícara (chá) de água
Recheio

4 ovos
1 lata de creme de leite light
Sal a gosto
100g de champignon
50g de tomate seco
4 fatias de presunto picado
50g de queijo ralado
Modo de preparo

Massa

Misture a farinha de trigo com a manteiga até fazer uma farofa.
Acrescente a água e misture até formar uma massa homogênea.
Forre uma forma de fundo removível com essa massa.
Recheio

Bata os ovos com um batedor de arame como se estivesse fazendo omelete.
Misture o creme de leite e sal a gosto.
Coloque a mistura sobre a massa da forma.
Distribua sobre o recheio o presunto, o champignon, o tomate seco, faça que esses ingredientes fiquem cobertos pelo recheio.
Salpique por cima o queijo ralado.
Leve para assar em forno preaquecido, em temperatura média por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.

Ingredientes

1 cebola
100 gr alho francês  
1 colher de manteiga
150 gr brócolos  
4 tomates-cereja
300 gr filetes de peixe
4 ovos
1 dl leite
1 dl natas
1 lata milho de conserva pequena
1 embalagem massa folhada compra
sal, pimenta, tomilho-limão q.b.

Preparação
Descasque a cebola e o alho-francês e corte-os em meias-luas. Coloque-os ao lume a estufar na manteiga e tempere com sal e pimenta.
Separe os brócolos em raminhos e coza-os ligeiramente em água e sal. Corte o tomate ao meio e os filetes em pequenos pedaços.
Bata os ovos com o leite e as natas e tempere com sal e pimenta. Escorra o milho e reserve. Forre uma tarteira refractária com uma base de massa folhada, ajustando a mesma às paredes da tarteira.
Coloque o preparado de alho-francês, o peixe e o milho sobre a massa. Verta a mistura de ovos e leve a meio do forno a 180ºC, por 30 minutos.
A 10 minutos do fim, disponha os brócolos cozidos e as metades do tomate-cereja.
Deixe finalizar a cozedura polvilhe com tomilho-limão.

Massa: 1 rolo de massa quebrada de compra

Recheio

Cozinhe o brócoli e a couve-flor no vapor separadamente por 5 minutos ou até ficar al dente e reserve até esfriar.

Creme

Aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Junte o caldo e a farinha e misture até tomar cor. Adicione uma xícara de leite, mexendo bem a cada adição, e cozinhe até encorpar. Retire do fogo e bata no ainda quente ou passe por uma peneira.

Montagem

Abra a massa e forre a base e a lateral de uma forma de fundo removível untada (23 x 3,5 cm). Fure o fundo com um garfo e leve ao forno médio preaquecido (200°C) por 8 minutos.

Retire do forno e espalhe do creme sobre a massa pré-assada. Arrume os buquês de brócoli e couve-flor alternadamente, de modo que fiquem em pé.

Regue com o restante do creme, polvilhe o parmesão e leve de volta ao forno, na mesma temperatura, por 35 a 40 minutos ou até dourar.

 Creme (suficiente para 1 forma alta de 20cm):

3 ovos grandes
40g de queijo parmesão ralado
3/4 xícara de iogurte natural
3/4 xícara de creme de leite (use de caixinha)

1 xícara de muçarela ralada
⅔ xícara de ricota esfarelada
1 maço de espinafre limpo

Bata os ovos. Junte os demais ingredients e misture bem. Afervente os espinafres por alguns minutos. Escorra e despeje numa vasilha com água gelada. Esprema e pique bem miudinho. Espalhe a muçarela no fundo da forma forrada com massa crua. Em seguida, espalhe a ricota e o espinafre. Despeje com cuidado o creme e leve para assar em forno preaquecido a 180˚C por cerca de 40, até que a superfície esteja corada.
Se utilizar forma baixinha, coloque uma assadeira por baixo e leve para assar. O creme pode derramar para fora.
Pode forrar a quiche com a massa crua ou se preferir, pré-asse a crosta por cerca de 20 minutos, para firmar a massa. Espere amornar alguns minutos para montar e termine de assar.

Ingredientes

1 base de massa folhada (ou quebrada)
1 lata pequena de cogumelos
1 fatia de fiambre mais grossa aos cubinhos (se não tiver pode usar fatias de fiambre, umas 5)
4 fatias de queijo cortadas aos cubos
¼ de pimento vermelho cortado aos cubos
100g de espinafres frescos 
6 ovos
1 pacote de natas (200ml)
sal e pimenta q.b.

Preparação

Pré aquecer o forno a 180º
Cozer os espinafres durante 3 minutos, escorrer bem e reservar.
Colocar a massa numa tarteira e picar com garfo.Dispor os os cogumelos, o fiambre, o queijo, o pimento e os espinafres.
Bater um pouco os ovos e juntar as natas.Temperar com sal e pimenta.Colocar esta mistura na tarteira. Levar ao forno cerca de 30 minutos.

 Massa

300g de farinha
2 ovos
150 g de manteiga
1 pitada de sal

Enchimentob 

250 g de bacon
2 alho-francês
4 ovos
200 ml de natas
120 g de queijo ralado
sal, pimenta moída na hora
Massa :

Amasse a farinha, o ovo, a manteiga e o sal até obter uma massa lisa. Deixe a massa descansar cerca de 30 minutos. Unte uma forma de mola com manteiga. Abra a massa em uma bancada enfarinhada até formar uma pasta fina e forre a forma. Fure o fundo da massa com um garfo.

Enchimento: 
Preaqueça o forno a 190 ° C. Frite o bacon num pouco de oleo. Corte o alho frances em pedaços e adicione com o bacon e tempere com pimenta. Misturar os ovos com o creme de leite e um terço do queijo. Coloque o recheio de alho frances sobre a massa e despeje a mistura de ovos e natas. Polvilhe a quiche com queijo e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos até dourar.