1 tamboril pequeno

0,5 kg de gambas ou camarões
1 dl de azeite
Uma cebola picada
2 dentes de alho
2 dl de vinho branco
Sal, picante, colorau
0,5 kg de arroz
Coentros frescos ou salsa

Limpa-se o tamborl, separando o fígado e retirando os lombos. Leva-se ao lume a cabeça e as espinhas do peixe, num tacho com cerca de 2 l de água. Descascam-se as gambas em cru. Esmagam-se as cascas e juntam-se ao caldo de peixe.
Entretanto, temperam-se as gambas em cru. Esmagam-se as cascas e juntam-se, depois, ao caldo de peixe. Deixa-se ferver até reduzir para cerca de 1,5 l e coa-se muito bem.
Entretanto, temperam-se as gambas com sal, picante e colorau. Cortam-se os lombos do tamboril em cumbinhos e tempera-se, também, com sal, picante e colorau.
Num tacho, leva-se ao lume o azeite com a cebola e os alhos picados, deixando refogar bem a cebola.
Adiciona-se 1,5l do caldo do peixe, rectificando o sal e, quando ferver, junta-se o arroz, mexe-se e tapa-se, deixando cozer.
Mistura-se o fígado com o vinho branco, reduzindo-se a polme. Quando o arroz estiver quase cozido, junta-se o fígado, o tamboril e as gambas. Mexe-se, rectifica-se o tempero e deixa-se acabar de cozer.
Serve-se bem quente, polvilhado de salsa ou coentros.

Ingredientes:

6 filés de salmão de aproximadamente 180 gramas cada um
250 g de queijo mussarela ou outro queijo
3 tomates maduros
1 linguiça curada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de orégano
Sal e pimenta
Suco de 1/3 de limão
Papel alumínio para envolver

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Modo de preparo

Tempere com sal e pimenta os filés de salmão e regue com suco de limão e azeite de oliva.
Corte o papel alumínio em seis pedaços quadrados de aproximadamente 20 centímetros.
Cubra cada filé de salmão com rodelas bem finas de linguiça, queijo e tomate em rodelas.
Salpique com orégano e envolva-os com papel alumínio.
Distribua os filés envolvidos em alumínio numa travessa refratária e asse no forno a 200°C, por 20 minutos ou até que o peixe esteja macio.
Sirva quente, acompanhado de saladas, purê de batata ou arroz.

Ingredientes

1 colher (sopa) de bacon picado
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola roxa picada
120 ml de cerveja
300 g de filé de salmão com pele
Sal

Modo de preparo:

Coloque o bacon e a cebola para dourar.
Quando começar a dourar, junte a manteiga e abaixe o fogo e doure a cebola.
Junte a cerveja e deixe ferver em fogo bem baixo raspando o fundo com uma colher de pau.
Depois de 1 minuto aumente o fogo e coloque o salmão com a pele pra baixo.
Dê uma leve salgada, cubra e deixe refogar por 3 minutos.
Com cuidado, vire o peixe e deixe cozinhar por mais três minutos para ficar bem ao ponto no centro do peixe.
Sirva, despejando o caldo por cima do peixe.

1 pargo inteiro e eviscerado

1,5 kg sal grosso
1 kg de limão siciliano
30 ml de azeite de oliva
2 ramos de tomilho fresco

Como fazer
Lavar e secar o pargo. Temperar o peixe com pimenta e ervas.

Em uma assadeira, colocar uma camada de sal grosso, o peixe e cobrir com o restante de sal grosso.

Assar o peixe a 180ºC por aproximadamente 25 minutos.

Retirar o sal e a pele do peixe e servir com emulsão de limão e o azeite.

Fonte: http://www.almanaqueculinario

Ingredientes:

Bife de atum fresco (2 a 3 cm de espessura)
Sal e pimenta
Azeite
Lima ou limão

Como fazer atum braseado
Passo-a-passo:
1. Tempere o atum com sal e pimenta e regue com azeite. Entretanto, coloque uma frigideira antiaderente em lume médio-alto durante.

2. Com a frigideira bem quente (no mínimo conte 30 segundos de fogo médio-alto), coloque gentilmente os bifes e certifique-se que estão em total contacto com a superfície. Use uma espátula ou uma pinça.

3. Core os bifes dos dois lados num total de três minutos. Vai ganhar rapidamente uma crosta acastanhada de sabor caramelizado.

4. Retire do lume. Salpique com gotas de limão e delicie-se com o aroma fresco de uma carne tenra e saudável.

SALMÃO ASSADO COM ALECRIM

PARA 4 PESSOAS

INGREDIENTES
750GR A 1KG DE SALMÃO
ALGUNS RAMOS DE ALECRIM FRESCO
AZEITE 

SAL E PIMENTA

PRÉ AQUEÇA O FORNO A 250ºC. ARRUME AS FATIAS DE SALMÃO EM UMA ASSADEIRA. TEMPERE COM SAL E PIMENTA DO REINO. ARRUME OS RAMOS DE ALECRIM POR CIMA DO SALMÃO. REGUE COM AZEITE. LEVE AO FORNO POR MAIS OU MENOS 10 A 20 MINUTOS, ATÉ QUE O SALMÃO ESTEJA COZIDO, A CARNE ESTEJA OPACA E SE DESPEDAÇANDO QUANDO MEXIDA COM UM GARFO.

Peixe Inteiro no Forno.

Prep: 1 hr 20 mins
Ingredientes

Limão

Azeite

Sal grosso

1 peixe inteiro

1 cebola média picada

1 tomates grande picado

1 pimentão pequeno picado

200 g de farinha de mandioca

salsa 

Passo a passo

Lave o peixe com limão para temperar, depois jogue sal grosso por dentro e fora do peixe e reserve o peixe temperado.

Misture todas as verduras picadas com a farinha, regando com azeite à gosto,e um pouco de sal refinado para temperar.

Pegue o peixe coloque sobre um pedaço de papel alumínio, tamanho suficiente para enrolar o peixe por inteiro, abra o peixe e recheie com a farofa.

Depois de recheado feche o papel alumínio, coloque o peixe embalado em uma assadeira e leve ao forno pré aquecido (pré-aqueça o forno por uns 5 minutos), depois de colocar o peixe no forno deixe-o em temperatura baixa por uns 40 minutos.

Depois de cozido abra a embalagem de alumínio e deixe por mais uns 15 minutos para dourar e servir ainda quente.

ingredientes:

3 lata atum em conserva
3 dente(s) de alho
1 Cebola(s)
1 emb. batata palha
6 ovos
azeite
salsa
q.b. sal e pimenta

preparação:
1. Num tacho coloca-se um fio de azeite com a cebola e o alho cortados finamente até alourar.
2. Junta-se o atum escorrido do óleo e tempera-se de sal, pimenta e salsa e deixa-se refugar um pouco não deixando pegar.
Retire do lume.
3. Fritam-se as Batatas em palitos finos que se vão envolvendo no preparado anterior.
4. Batem-se os ovos com um garfo.
5. Leva-se o preparado do atum novamente ao lume e misturam-se os ovos mexendo sempre.
6. Acompanha com salada de alface.

3 postas de pescada (cerca de 800g)

500g de amêijoas

200g de camarão

150ml de azeite

1 colher de sopa de margarina

2 dentes de alho (grandes)

1 copo de vinho branco

1 colher de sopa de farinha de trigo

25g de coentros

Sal e pimenta q.b

Modo de preparação:

Lava as ameijoas e coloca-as numa caçarola em lume brando até abrirem.

Coze o camarão com sal, pimenta e água até cobrir.

Coa o molho das amêijoas e a água do camarão e reserva.

Numa panela coloca o azeite, a margarina, os dentes de alho e a cebola picada e deixa refogar em lume brando 3 minutos, adiciona o vinho branco e o “caldo” que reservaste. Logo que levante fervura junta as postas de pescada com cuidado.

Cobre a panela com a tampa deixando uma abertura de 2 dedos e deixa cozinhar em lume brando por 15 minutos.

Destapa a panela e com a ajuda de um coador polvilha a farinha de trigo e deixa apurar mais uns minutos. Adiciona os coentros.

Retira as postas de pescada com a ajuda de uma escumadeira e coloca no “molho” as amêijoas e o camarão. (antes, retira algumas cascas às ameijoas).

Serve com arroz branco ou pure.

Ingredientes:

(para 2 pessoas)
2 douradas pequenas ou uma grande
3 dentes de alho
2 rodelas de limão
azeite q.b.
60 ml de champanhe ou espumante
tomilho fresco q.b.
sal, pimenta, q.b

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Numa assadeira colocar as douradas arranjadas previamente.
Dentro da barriga colocar uma rodela de limão e uma haste de tomilho fresco.
Temperar com os alhos picadinhos, o sal, a pimenta e regar com um fio de azeite.
Por fim, regar com o espumante e colocar umas hastes de tomilho fresco a gosto junto ao peixe.
Levar ao forno, a 180ºC cerca de 35 minutos,
Acompanhar a gosto.