Marmelo – 2,5 Kg para obter 2 kg (depois de arranjados)

Açúcar Amarelo – 1,5 Kg
Canela – 1 pau
Limão – 3 pedaços de casca (sem a parte branca)
Instruções
Compra +/- 2,5 Kg de marmelos sãos.
Lave bem os marmelos. Esfregue a casca com uma esponja para sair toda a sujidade.
Depois corte os marmelo aos quartos. Retire as pontas e o caroço (pode guardar para fazer geleia).
Pese 2 Kg de marmelos.
Na panela de pressão coloque uma parte do açúcar. Depois os marmelos cortado aos bocadinhos, o pau de canela e as 3 casquinhas de limão. Deite por fim o resto do açúcar.
Ponha a panela ao lume destapada e deixe derreter um pouco o açúcar do fundo (10 minutos em lume médio).
Tape a panela e deixe levantar fervura. Quando apitar conte 2 minutos. Apague o lume e ponha debaixo de água corrente (torneira) para baixar rapidamente a pressão.
Abra a panela. Retire o pau de canela. Eu não costumo retirar as casquinhas de limão. Mas se não as quiser no doce pode tirar.
Depois trituro tudo e coloco em tigelas.
Gosto de ter uma parte em tigelas pequenas e o resto numa grande.
Depois pode recortar papel vegetal em forma de tampas para as tigelas. Molhe em aguardente o papel e coloque por cima da marmelada.
Coloque num lugar ao sol para endurecer.

Ingredientes do crème brulée de baunilha

- 480 ml creme de leite fresco
- 6 gemas
- 90g açúcar
- 30g mascarpone
- 1 fava de baunilha ou 5ml de extrato

Para o crème brulée de framboesa...
- Substitua a baunilha por 450g de framboesa

Para o de pistache...
- Substitua a baunilha por 300g pistache moído

Para o crème brulée de limão-siciliano...
- Substitua a baunilha por raspas de 3 limões-siciliano

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o creme de leite fresco e a fava de baunilha. Abra a fava, retire todas as sementinhas e jogue tudo na panela. Leve ao fogo médio até começar a levantar fervura. Assim que ferver, desligue o fogo e tampe a panela.

Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme claro. Adicione uma concha do creme de baunilha quente nas gemas e bata rapidamente. Depois, acrescente o restante do leite e bata para incorporar. Coloque o mascarpone e retire a fava de baunilha.

Encha os ramequins - ou aqueles potinhos rasos - até a borda. Asse em banho-maria a 150ºC, por 45 minutos.

Caso queira fazer com os outros sabores, basta substituir a baunilha que vai na panela pelo ingrediente escolhido.

Cobertura

Jogue uma generosa camada de açúcar em cima de cada creminho. Se não tiver um maçarico, aqueça uma colher no fogo e passe por cima do açúcar.

1 lata de leite condensado

a mesma medida da lata de leite normal

1 pacote de natas (200ml)
1 pacote de bolacha Maria

4 ovos
200ml de café forte

chocolate granulado q.b.

Preparação:

Num tacho misturar as gemas, o leite condensado e o leite normal. Tentar comer menos de 4 ou 5 colheres de leite condensado, senão sobra pouco pro doce… Levar ao lume brando a engrossar mexendo sempre para não pegar ao fundo.
Colocar este creme no fundo de uma taça ou de um pyrex.

Colocar por cima as bolachas embebidas no café forte e sem açúcar (fazer o café com água fria para as bolachas não se desfazerem).

Bater as claras em castelo numa taça e as natas noutra com um pouco de açúcar a gosto. Envolver as duas misturas e colocar sobre as bolachas. Se o creme branco tiver ficado mesmo cremoso e não liquido (depende das natas) enfeitar a gosto

Levar ao frigorífico ou congelador (eu prefiro isto gelado).

Bom proveito..

Fonte: http://chocolateamais.com

Natas do Céu

Esta é uma das sobremesas preferidas e também uma das que faz mais sucesso nas festas

Ingredientes:

1 pacote de natas de longa duração bem frescas
6 ovos
1 pacote de bolacha Maria
4clh sopa de açúcar – natas
2clh sopa de açúcar – claras
1 chávena de chá (150ml) de leite
1 chávena de chá (150 ml) de açúcar – gemas

Preparação:

Batem-se as gemas com o açúcar, junta-se o leite e mexe-se. Leva-se ao lume a engrossar sem nunca parar de mexer. Quando engrossar retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
Moem-se as bolachas e põem-se numa taça.
Batem-se as natas com o açúcar e noutro recipiente as claras, ás quais apenas se junta o açúcar quando estiverem quase em castelo.
Junta-se as claras às natas e envolve-se com cuidado.
Numa taça vai-se pondo alternadamente bolacha e natas até a ultima camada de natas, onde se põe o doce de ovos com muito cuidado alisando com uma colher.
Levar ao frigorífico e servir bem fresco.

Bom Apetite!

- 5 caixas de biscoito Champagne (750 gr)

- 600 gr de açúcar refinado (300gr de açúcar para as gemas e 300 gr para as claras)
- 156gr de café em grãos (rende 13 xícaras de chá)
- 1.560gr de Mascarpone (4 unidades de 390g)
- ovos brancos (6 gemas e 10 claras)

Modo de preparo:
- Separe as gemas dos ovos e bata-as com o açúcar
- Adicione o Mascarpone às gemas com açúcar e bata a mistura até que fique homogênea
- Em uma outra vasilha, bata as claras dos ovos com açúcar até que fiquem firme (clara em neve) - Misture levemente, as claras batidas com as gemas e o mascarpone com uma colher de pau e reserve
- Pegue os biscoitos champagne e molhe-os em café (coado ou expresso) sem encharcá-los para que não despedacem. 
- Monte-os em uma forma retangular de modo que fiquem juntos e cubram toda a superfície da forma
- Cubra os biscoitos com o creme que estava reservado e repita o mesmo processo até que obtenha duas camas de biscoitos e creme
- O seu Tiramissù já está quase pronto. Agora, coloque a forma na geladeira coberto por um plástico filme durante 6h até firmar.
- Corte o Tiramisu em quadrados e decore com cacau em pó, folhinhas de hortelã ou um morango, se preferir.

Fonte: revista glamour.globo

Ingredientes:

500 g de açúcar
200 g de amêndoa moída
200 g de doce de gila
18 gemas + 2 ovos
2,5 dl de água
1 colher de chá de canela em pó
Margarina para untar
Farinha para polvilhar
Açúcar em pó para polvilhar 

Modo de Preparação:

Leve ao lume um tacho com o açúcar e a água e deixe ferver durante 10 minutos. Junte a amêndoa moída e o doce de gila, mexa e deixe ferver. Retire do lume e deixe arrefecer.

Ligue o forno a 180ºC, barre uma forma de abrir com margarina e polvilhe-a com farinha. Misture as gemas e os ovos, adicione à mistura da amêndoa, junte também a canela, mexa bem e leve de novo ao lume, mexendo sempre até se descolar do fundo do tacho. Retire do lume, deite dentro da forma, alise e leve ao forno durante 40 minutos.

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco, desenforme e deixe arrefecer completamente. Polvilhe abundantemente com açúcar em pó.

Receita adaptada de Teleculinária

Master chef celebridades - Sobremesa (Afonso Vilela)

Pão de Ló

• 6 Ovos
• 100g Açúcar
• 100g Farinha
• 1 Laranja
• q.b. Sal

Doce de ovos

• 50ml Água
• 50ml Açúcar
• 1 Limão
• 100g Gema

Vinho do Porto com especiarias

• 100ml Vinho do Porto
• 1 Estrela de Anis
• 2 Cravinho
• 1 Pau de Canela

Telha de Queijo da Serra

• 100g Queijo da Serra

Preparação

Bolo

Bater as gemas com o açúcar até esbranquiçarem. Juntar a raspa de laranja, uma pitada de sal e envolver nas claras previamente batidas em castelo. Envolver a farinha peneirada ( ele substituiu parte da farinha por Amêndoa ralada). Forre a forma com papel vegetal. Leve a cozer no forno a 180º entre 15 e 20 minutos.

 Doce de ovos

1- Fazer uma calda de açúcar com uma colher de sumo de limão por 100g /gema, até ao ponto pérola.

2 - Juntar em fio as gemas batidas; ir sempre batendo com as varas, e voltar a colocar a mistura no recipiente ao lume, até atingir a consistência desejada.

 Vinho do Porto com especiarias

 Reduzir em lume brado o vinho do porto com estrela de anis, cravinho e pau de canela.

 Telha de Queijo da Serra

Ralar a casca do queijo para uma frigideira de forma a obter um "rendilhado" uniforme. Aquecer até derreter, tirar do lume até esfriar, virar ao contrário repetindo o processo.

 Montagem - Cortar o pão de ló em tiras 4cmX15cm. Fazer uma incisão a meio, colocar a rede de queijo na vertical. Numa das extremidades, humedecer/ensopar com a redução de vinho até fazer uma pequena poça. Na outra extremidade, fazer uma incisão e ensopar com o doce de ovos. Decorar o prato com a estrela de anis e o pau de canela.

INGREDIENTES:

Massa:
250 g de amêndoas
1,5 dl de água fria
250 g de açúcar
Recheio:
100 g de açúcar
50 ml de água fria
6 gemas
açúcar q.b.
Prepare a massa: escalde as amêndoas em água fervente, pele-as, seque com num pano e rale finamente. Junte a água ao açúcar, deixe-o derreter e leve ao lume, até obter ponto fio forte. Retire, adicione as amêndoas, mexa e leve novamente ao lume até conseguir ver o fundo do tacho. Coloque a massa sobre uma superfície lisa e trabalhe-a com uma espátula, para evitar ganhar grumos.
Faça o recheio: leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver, até obter ponto fio. Junte-o às gemas, mexa e volte a levar a lume brando, mexendo bem, até ficar muito cremoso. Molhe as mãos com água e trabalhe a massa. Quando estiver lisa e homogénea, estenda-a finamente com o rolo e recorte rodelas.
Em cada uma delas, coloque uma colher de chá do recheio e feche. Achate as bolinhas, dando-lhes a forma de queijinhos. Passe-os por açúcar e sirva-os em forminhas de papel frisado.

Ingredientes

200 gr de Tablete de chocolate
6 Ovos
6 colheres de sopa de Açúcar
50 gr de Manteiga

Derreta a tablete de chocolate de chocolate com a manteiga em banho-maria. Bata as gemas, misture-as com o açúcar e junte ao chocolate derretido anteriormente. Bata as claras em castelo bem firme e envolva ao preparado anterior. Coloque no frigorífico.

Ingredientes: 150g de arroz carolino 1,7 litros de leite gordo 100g de açúcar 1 col. (chá) de extrato de baunilha ( em alternativa unte o tabuleiro com doce de fruta antes de despejar o arroz para ir ao forno ) 50g de açúcar fino Preparação: Pré-aqueça o forno a 150C. Enxague o arroz em água fria (para remover o amido da superfície) - o que irá impedir o pudim de tornar-se demasiado espesso. Coloque o arroz escorrido numa panela grande com o açúcar, leite e xarope de baunilha. Deixe ferver, em seguida, em lume médio, mexendo a cada cinco minutos, por 25 minutos. Ferva durante mais cinco minutos, mexendo lentamente sem parar, para evitar que o arroz cole no fundo da panela. Retire do fogo e despeje num tabuleiro de forno. Cozinhe no forno durante 30 minutos e, em seguida, deixar em repouso durante pelo menos uma hora - o que irá permitir que a textura fique cremosa. Polvilhe a superfície do pudim com açúcar fino peneirado. Queime com um maçarico (pá de queimar) e sirva quente.