Ingredientes

4 postas de bacalhau demolhado
750 g de batatas
2 dl de azeite
4 bons dentes de alho
2 ovos
50 g de margarina ou manteiga
sal, pimenta e noz moscada

uma Cebolada  (facultativo)

pão ralado
Modo de preparação
Lave e descasque as batatas, corte-as ao meio e coza-as em água temperada com sal.
Depois escorra-as, desfaça-as no passe vite ou espremedor.
Junte a margarina e 2 gemas.
Envolva ligando muito bem e tempere com pimenta, noz moscada e retifique o sal.
Escame as postas de bacalhau, lave-as e enxugue-as muito bem com um pano.
Passe-as pelas 2 claras de ovo batidas e depois por pão ralado aconchegando-o muito bem. Ligue o forno a 220º. Leve ao lume um tachinho com o azeite e os alhos descascados e esmagados para aquecer bem mas sem alourar o alho.
Deite um pouco deste azeite, num pirex, coloque dentro o bacalhau e em volta o puré.
Sobre o bacalhau espalhe o restante azeite e os dentes de alho.
Leve ao forno durante 15 minutos, ou mais conforme a espessura do bacalhau.
Sirva-o com azeitonas, pickles e beterraba, eu sirvo com uma cebolada, e preform batata cozida em vez de pure.

Ingredientes

400g bacalhau
600g batatas
2 cebolas
3 dentes alho
100g manteiga
2.5 dl natas
sal
pimenta
queijo ralado

Preparação

Coza o bacalhau já demolhado, retire as peles e as espinhas e faça-o em lascas.
Coza as batatas em água temperada com sal, depois de cozidas reduza a puré.
Pique as cebolas e o alho e refogue com uma noz de manteiga, deixe cozinhar sem ganhar cor, depois reduza em puré, junte ás batatas e mexa com a colher de pau. Adicione as natas, tempere com sal e pimenta, polvilhe com o queijo ralado e leve a gratinar

ingredientes:

4 posta(s) de bacalhau demolhado
6 dl leite
1 cebola(s) cortada(s) em rodelas
azeite
2 c. sopa farinha
1 kg batata(s)
noz moscada
2 dl natas
queijo ralado
q.b. sale pimenta

1. Coza as postas de bacalhau em leite.

2. Corte a cebola em rodelas finas e refogue em azeite até estar mole e transparente.

3. Escorra o bacalhau e desfaça-o em lascas e junte à cebolada. Deixe refogar lentamente. Polvilhe com farinha, mexa e regue com leite coado, onde cozeu antes o bacalhau. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando.

4. Descasque e corte as batatas em cubos e frite em óleo não quente, de forma a deixá-las mais cozidas que fritas. Escorra as batatas e junte-as ao bacalhau. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

5. Deite tudo num tabuleiro untado de ir ao forno, espalhe por cima as natas e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno até estar gratinado. Sirva com uma salada fresca de alface e tomate.

 INGREDIENTES (4 PESSOAS)

3 Postas de Bacalhau demolhado
2 Cebolas laminadas
8 Dentes de Alho
2 Folhas de Louro
½ Broa de milho
100ml de Vinho branco
200ml de Molho bechamel (ver receita)
Azeitonas pretas
Azeite, Sal, Pimenta preta e Coentros

PREPARAÇÃO:
Escalde o bacalhau, escorra e separe-o em lascas, retirando peles e espinhas. Reserve. Coloque azeite no fundo de um tacho e refogue as cebolas, 4 dentes de alho laminados e as folhas de louro. Junte o bacalhau, tempere com sal e pimenta e envolva. Misture coentros picados e retire do lume. Reserve. Triture a broa com os restantes dentes de alho e um fio de azeite. Junte o vinho, envolva e reserve. Forre o fundo de uma assadeira com metade do preparado de broa e cubra com a cebolada de bacalhau. Regue com o molho bechamel e polvilhe com a restante broa. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante + ou - 25 minutos, até a crosta estar dourada. Retire do forno, guarneça com azeitonas e sirva com uma salada.

INGREDIENTES PARA O BECHAMEL
500ml de Leite
50g de Farinha
25g de Manteiga
Sal, Pimenta preta e Noz moscada

PREPARAÇÃO
Num tacho, em lume brando, derreta a manteiga e junte a farinha, mexendo sempre. Incorpore o leite morno aos poucos, enquanto mexe energeticamente. Mexendo sempre, mantenha em lume brando até que o molho fique espesso. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. 

INGREDIENTES

5 lombos de bacalhau
1/2 l de molho béchamel
1 broa de milho
1 alheira ou farinheira
1 molho de grelos
2 cebolas
2 dentes de alho
1/2 dl de azeite
1 folha de louro, sal, pimenta, vinagre

PREPARAÇÃO

Coza o bacalhau. Reserve um pouco da água da cozedura.

Limpe o bacalhau de peles e espinhas e abra-o em lascas grandes. Num tacho largo refogue as cebolas com 2 dentes de alho esmagados, a folha de louro e o azeite. Junte um pouco da água de cozer o bacalhau para que a cebola fique bem cozida.
Prepare o molho bechamel, ou use molho já feito, e tempere-o com pimenta e noz-moscada.

Deite o bacalhau no tacho, mexa bem e junte o molho bechamel. Arranje, lave e coza os grelos. Coza a farinheira e desfaça-a rejeitando os pedaços de gordura maiores e mais rijos.

Abra a broa, retire-lhe o miolo, desfaça-a e junte a alheira (ou farinheira). Misture bem.
Regue o fundo de uma assadeira com um fio de azeite, salpique com um pouco de vinagre e disponha os grelos, deite por cima o preparado do bacalhau. Polvilhe generosamente com a mistura de broa e farinheira e leve ao forno a alourar.
Nota: Pode acompanhar com batatas cozidas ou assadas com pele.

INGREDIENTES

500 g de batata descascada e em cubos 
2 gemas
4 colheres (sopa) de azeite 
2 colheres (sopa) de cebola picadinha 
1 colher (chá) de alho amassado
Sal e pimenta a gosto
400 g de bacalhau 
Farinha de rosca para empanar
2 claras batidas
RECHEIO DO BACALHAU

3 colheres (sopa) de azeite 
1 colher (chá) de alho
1⁄2 xícara (chá) de cebola picada 
400 g de bacalhau demolhado e desfiado
1⁄4 xícara (chá) de azeitona verde picada 
Pimenta e salsa q.b.
MODO DE PREPARO

Em uma panela com água fervente, cozinhe a batata por 15 minutos.
Escorra e, ainda quente, amasse-as até formar um purê, junte as 2 gemas, e bata.
Refogue a cebola e o alho em azeite. Adicione o pure de batata, tempere com sal e pimenta a gosto e misture até secar (cerca de 15 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.
Pegue pequenas porções do bacalhau, faça bolinhas e envolva cada bolinha na massa de batata, fechando bem e formando uma bolinha lisa.
Em seguida, passe as bolinhas no pao ralado, nas claras batidas e novamente no pao ralado.
Frite-as em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente.
RECHEIO DO BACALHAU

Refogue o alho e cebola picados, em azeite. Adicione o bacalhau desfiado, ¼ xícara (chá) de azeitona verde picada, salsa picadinha, pimenta e misture. Deixe esfriar.

Esta receita já vem do tempo das avós, e é uma forma diferente de comer o bacalhau, muito parecido com caldeirada.

Ingredientes:

4 a 5 postas de bacalhau do fino (barbatanas, rabos)

cebola q.b.

1 dente de alho, azeite, vinho branco

pimento

Batatas

Tomate maduro ou polpa

Colorau, pimenta, louro e sal

Preparaçãe:

Comece por descascar as batatas e cortá-las às rodelas, não muito finas. Parta o bacalhau em 

pedaços. Num tacho coloque uma boa camada de cebola às rodelas e por cima uma camada de rodelas de batata, pique 1 dente de alho em cima das batatas e coloque algum bacalhau e tomate maduro ou polpa.

Coloque novamente uma camada de cebola, uma camada de batatas e bacalhau, por cima coloque tiras de pimento, e 2 folhas de louro. 

Regue com um pouco de vinho, tempere com sal, pimenta e um pouco de colorau e regue com bastante azeite.

Leve o tacho ao lume e sempre em lume brando para que não torre e coza com os sucos que o bacalhau vai largando, deixe cozinhar, se necessário acrescente mais vinho, e nunca água.

Assim que estiverem as batatas cozidas está pronto, demora cerca de 30 minutos.

Ingredientes (8 pessoas)

4 postas de bacalhau

6 batatas grandes

2 cebolas

azeite, colorau e sal q.b.

2 folhas de louro

2 ovos

1 cálice de vinho da Madeira

 Preparação:

Descascam-se as cebolas e as batatas, cortam-se às rodelas. Limpa-se o bacalhau de peles e  espinhas. Num tacho, que possa ir ao lune e ao forno, colocam-se por camadas, cebolas, batatas, bacalhau e por último, novamente as batatas. Por cima coloca-se o colorau, o louro e rega-se com bastante azeite.

Leva-se o tacho ao lume, tapa-se com a tampa e deixa-se cozer, em lume brando, aproximadamente 20-30 minutos, até a batata estar cozida. Um pouco antes, deita-se o cálice de vinho da Madeira e deixa-se evaporar uns minutos. Não se deve mexer, apenas sacudir o tacho de vez em quando, para não pegar no fundo.

Depois da batata estar cozida, tira-se do lume, batem-se os ovos e colocam-se por cima do preparado. Leva-se ao forno a dourar, sem a tampa (+/-15minutos).

Ingredientes

600 g de bacalhau demolhado e desfiado
Azeite q.b.
2 dentes de alho
2 cebolas médias
400 g de cenouras
1 embalagem de miolo de camarão
2 pães pequenos
2,5 dl de leite quente
pão ralado q.b.

para o creme:
90 g de margarina
100 g de farinha
1 lt de leite
3 ovos
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação
O bacalhau deve estar demolhado e limpo de espinhas e peles.
O pão deve ser demolhado com o leite quente, durante alguns minutos.
O miolo de camarão deve ser cozido com água, cerca de 5 minutos. Retire da água e reserve.
Triture as cebolas, os alhos e as cenouras. Num tacho, verta um fio de azeite, deixe aquecer, adicione a cenoura picada, a cebola e o alho. Envolva todos os ingredientes. Quando começar a alourar adicione o bacalhau, envolva bem e deixe apurar um pouco.
De seguida, acrescente o pão, previamente demolhado, ligue todos os ingredientes e reserve.
Entretanto, prepare o creme: num tacho, aqueça a margarina, junte a farinha, mexa bem e adicione, em fio aos poucos, leite quente, mexendo sempre. Deixe levantar fervura, retire do lume e junte 3 gemas de ovo, envolva bem com a colher de pau para que todos os ingredientes liguem bem. Tempere de sal, pimenta e noz-moscada.
Divida o creme em duas partes: misture uma parte no preparado do bacalhau e envolva.

A outra parte incorpore as 3 claras previamente batidas em castelo firme.
Num tabuleiro de ir ao forno, unte-o com um pouco de margarina e disponha o preparado do bacalhau, alise bem. Por cima distribua o miolo de camarão e acrescente por cima a outra parte do creme misturado com as claras.
Polvilhe com pão ralado e leve ao forno, previamente aquecido a 200 º, cerca de 25-30 minutos, até alourar.

Ingredientes (p/ 4-6 pessoas)

700 g de bacalhau
150 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 cebola
2 ovos
salsa q.b.
azeite q.b.
agua de cozer o bacalhau q.b.
óleo q.b.

Preparação
Coza o bacalhau, limpe-o de espinhas e peles, deixe ficar em lascas. Reserve a água da cozedura.
Num recipiente, faça o polme misturando a farinha, o fermento, a cebola picada, os ovos e um fio de azeite. Envolva muito bem e vá adicionando, pouco a pouco, a água da cozedura, até atingir a espessura do polme. Pique a salsa e acrescente. Deixe descansar cerca de 15 minutos.
Numa frigideira, aqueça o óleo e, com a ajuda de uma colher de sopa, frite pequenas porções do polme.