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Receita fácil de aioli caseiro. Aioli é um tipo de maionese francesa/espanhola, feita com alho amassado, gema de ovo e azeite, tradicionalmente não leva vinagre nem mostarda. Servir com  vegetais, crus ou cozidos, peixe e mariscos (com exceção das ostras e ouriços), ou carne, assada ou cozida.

Ingredientes

1 gema
4 dentes de alho
200ml de azeite ou óleo de amendoim
1-2 colheres de chá de suco de limão
Uma pitada de sal
Modo de preparo:

Tradicionalmente, o aioli era preparado num almofariz, começando por se moerem os dentes de alho, na proporção de um por pessoa, ou mais, se preferir um sabor mais forte. Junta-se ao alho moído as gemas de ovos necessárias, sal e pimenta; depois acrescenta-se o azeite, primeiro gota a gota, mexendo sempre, até obter a emulsão, depois deitando o azeite restante em fio, continuando a mexer. No final, acrescente o sumo de limão a gosto. Se o aioli ficar muito espesso, pode juntar mais sumo de limão; se pelo contrário, o molho ficar muito líquido, pode juntar-se um pouco de batata cozida ao alho, quando está a ser moído, ou uma pequena quantidade de miolo de pão demolhado em leite. 

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publicado por receitasdaodete às 15:15
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