250 gr açúcar
250 gr farinha
125 gr manteiga amolecida
1 dl de óleo
8 ovos médios separados
2 colh. chá fermento
Raspa de 1 laranja média
Sumo de 2 laranjas médias (aproximadamente ⅔ de chávena)

Creme para Recheio (opcional):
1/2 chav. de manteiga, amolecida
230 gramas de queijo creme tipo philadelphia
1,5 chávena de açúcar em pó (vá misturando o açúcar aos poucos e verificando a consistência, pode colocar mais 1 chávena de açúcar se não achar que está doce o suficiente)
1 colher de sopa de raspa de laranja
PREPARAÇÃO BOLO DE LARANJA

Pré-aqueça o forno a 180º e unte uma forma com manteiga e papel vegetal.
Comece por bater bem o óleo com a manteiga amolecida e o açúcar até ficar um creme esbranquiçado.
De seguida, junte as gemas, bata até ficar uniforme e adicione a raspa da laranja.
Numa tigela à parte misture a farinha com o fermento e vá juntando ao preparado anterior alternando com o sumo de laranja. Misture bem.
Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente no resto da mistura.
Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno a 180º à volta de 30-40 min, até o bolo ficar dourado e não sair massa agarrada ao palito, não deixe cozer demais. Note que as massas que levam claras em castelo devem ir para o forno rapidamente após terminadas.
Creme:
Para fazer o creme junte a manteiga amolecida e o queijo creme numa tigela e vá adicionando aos poucos o açúcar em pó, misturando muito bem.
Por fim adicione a raspa de laranja. Vá batendo até ficar com uma textura cremosa e brilhante.
Cubra o bolo de laranja apenas quando este estiver completamente frio.

INGREDIENTES

Para a Montagem

200g de biscoito de Leite e Mel
leite (para umedecer os biscoitos)
3 caixinhas de morangos picados
500ml de chantilly batido
Para o Creme de Baunilha

1 litro de leite
3 colheres de sopa rasas de amido de milho
3 gemas peneiradas
1 colher de sopa margarina
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
1 lata de leite condensado
4 colheres de sopa de Rum (opcional)
3 colheres de sopa de açúcar
Para o Ganache de Chocolate Branco

1 lata de creme de leite
2 barras de chocolate Laka

COMO FAZER PAVÊ MOUSSE DE MORANGO
Modo de Preparo do Creme

Misture todos os ingredientes (menos a essência de baunilha e o Rum) e leve ao fogo até obter um creme.
Acrescente a essência de baunilha e o Rum e misture bem.
Desligue o fogo e reserve até esfriar.
Quando esfriar, misture o chantilly batido.
Modo de Preparo do Ganache de Chocolate Branco

Coloque o chocolate picadinho em uma panela e leve ao banho-maria, mexendo sempre até que a derreta.
Acrescente o creme de leite e misture bem.
Desligue o fogo quando formar um creme homogêneo.
Montagem

Em uma travessa, faça uma camada de biscoitos umedecidos, seguida de uma camada do creme com o chantilly e uma camada de morangos picados.
Repita as camadas, finalizando com o ganache de chocolate branco.
Decore com morangos e leve à geladeira até a hora de servir.
Fonte: Cantinho Gastronômico

INGREDIENTES BOLO DE BOLACHA MARIA

250 gr bolacha maria
125 gr manteiga (sem sal, de preferência)
150 gr açúcar (granulado ou em pó)
3 gemas (muito frescas)
1 clara
Café q.b. / leite q.b
Bolo de Bolacha Maria
Bolo de Bolacha Maria
PREPARAÇÃO BOLO DE BOLACHA MARIA

Comece por bater bastante bem (à volta de 5 minutos) com a batedeira eléctrica (ou varas eléctricas) a manteiga amolecida com o açúcar até ficar um creme amarelecido pálido.
De seguida, junte as 3 gemas e bata bem novamente.
À parte, numa tigela limpa e com as varas bem limpas bata 1 clara em castelo e envolva muito cuidadosamente ao preparado do creme.
Coloque café* já frio ou leite num pratinho ou tigelinha para mergulhar as bolachas. Basta molhá-las rapidamente. Não deve deixá-las mais que 10 segundos porque ficam amolecidas.
Num prato, comece por dispor as bolachas (ver imagem acima das direções). Eu gosto de fazer em formato de flor, uma no meio e seis à volta. A primeira camada de creme é a mais difícil de espalhar porque as bolachas fogem, mas espalhe com muito cuidado e cubra os buraquinhos entre as bolachas. Costumo fazer 4 camadas de bolacha e creme, sendo a última camada bastante mais grossa que as outras a cobrir bem todo o resto do bolo, mas se achar que fica mais bonito acabe com uma camada de bolachas.
Por fim enfeite o Bolo de Bolacha Maria a gosto. Eu gosto de colocar grajeias coloridas mas também pode experimentar com chocolate ralado, bolacha maria picada ou amêndoas raladas.
O Bolo de Bolacha Maria precisa de ir ao frigorífico pelo menos 4 horas para endurecer.

INGREDIENTES DA ALETRIA CASEIRA

6 dcl de água
150 gramas de aletria
0.5 l de leite
125 gramas de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
4 gemas
1 pitada de sal
2 tiras de casca de limão

PREPARAÇÃO DA ALETRIA CASEIRA

Para preparar a aletria caseira comece por levar ao lume a água, a casca de limão e o sal numa panela. Deixar ferver e reduzir para lume brando.
Uma vez que esteja a ferver juntar a aletria, e deixar cozer 4-5 minutos mexendo de quando em vez.
Adicionar o leite e continuar a cozer mais 5-6 minutos.
Juntar o açúcar e a manteiga e deixar cozer mais 2-3 minutos. Apagar o lume.
Juntar um pouco da mistura da aletria às gemas e mexa bem para elas amornarem. De seguida adicione as gemas à panelas, acenda o lume novamente, brando, e deixar cozer 1-2 minutos, mexendo sempre.
Aqui deve provar a aletria para ver se está a seu gosto.
Verter a aletria caseira para uma travessa grande e decorar com canela.

INGREDIENTES DOCE DA AVÓ

1 lata de leite condensado
5 dl de natas
200-250 gr de palitos La Reine (pode ser substituido por bolachas ou restos de bolo amarelo)
5 folhas de gelatina
5 claras

PREPARAÇÃO DOCE DA AVÓ

Comece por bater bem as natas frescas até ganharem uma consistência mais firme. Adicione o leite condensado e continue a bater mais um pouco.
À parte, amoleça a gelatina num pouco de água e leve-a ao lume muito brando (ou mesmo em banho maria) mexendo sempre até derreter bem.
Junte a gelatina ao preparado das natas e leite condensado.
De seguida, bata as claras em castelo e envolva-as no preparado do doce de natas.
Disponha o Doce da Avó numa taça grande ou pequenas taças individuais, alternando as camadas. Primeiro coloque o creme, de seguida os palitos esfarelados, e assim sucessivamente, acabando com uma camada de palitos (ver fotografia).

PREPARAÇÃO PATANISCAS DE BACALHAU

Coza o bacalhau: coloque o bacalhau em água fria numa panela e ligue o lume forte; quando a água começar a ferver baixe o lume e deixe cozer durante 10 minutos em lume muito brando. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Uma vez morno tire a pele e as espinhas ao bacalhau, desfie-o e reserve.
Coloque a farinha numa tigela, junte os ovos e misture um pouco. Junte a água da cozedura e misture bem.
Junte a cebola picada, a salsa e o bacalhau e o azeite. Tempere com sal e pimenta (atenção ao sal caso o bacalhau seja um pouco salgado). Verifique a consistência da massa (deve ficar pastosa, não demasiado líquida nem demasiado espessa) e se necessário adicione mais um pouco de farinha ou de líquido. Deixe descansar a massa cerca de 30 minutos.
Ao fim desse tempo verifique se necessita retificar as quantidades de água ou de farinha para obter uma boa consistência para fritar as pataniscas. A massa deve estar espessa mas não demasiado (deve escorrer de uma colher).
Numa frigideira grande coloque cerca de 5 dl de óleo (deve ficar com aproximadamente 2cm de altura) e quando estiver quente (cerca de 180ºC) deite colheradas de massa para formar as pataniscas de baclhau. Vire-as a meio da fritura, retire-as quando estiverem douradas e ponha a escorrer em papel de cozinha. Vá juntando óleo durante a fritura se necessário e não encha demais a frigideira para não baixar a temperatura do óleo.
Sirva as pataniscas de bacalhau acompanhado com uma boa salada no Verão ou, nos dias mais frios, com um bom arroz de tomate ou de feijão.
Esta receita de patasnicas de bacalhau não necessita de medidas exatas podendo ser ajustada conforme o gosto pessoal.
Se gostar das pataniscas de bacalhau mais ou menos espessas junte um pouco mais de farinha ou de líquido.
Pode substituir parte da água de cozer o bacalhau por leite.
Para verificar a temperatura do óleo sem a ajuda de um termómetro deite um cubo de pão duro

Ingredientes:
Rolo de massa quebrada
1kg de abóbora
2 ovos
1 lata de leite condensado
canela

Preparação:

Coza a abóbora cortada em pedaços, num pouco de água, depois de cozida escorra-a muito bem, deixe arrefecer.
Forre a tarteira com a massa quebrada e ligue o forno a 180gº
Misture o leite condensado com os ovos, a canela e a abóbora,
deite esta mistura na tarteira e leve ao forno 30 minutos.

INGREDIENTES LEITE CREME CASEIRO

5 dl de leite gordo
4 a 5 c. de sopa de açúcar
4 a 5 gemas
1 c. de sopa (rasa) de farinha
1 tira de casca de limão
Açúcar para queimar (cerca de 100g)
PREPARAÇÃO LEITE CREME

Ferver o leite com a casca de limão e deixar arrefecer (deve ficar morno).
Misturar as gemas com um pouco do leite morno e juntar ao restante leite. Juntar também o açúcar e a farinha.
Levar a lume brando, mexendo sempre até engrossar (deve ficar agarrado à colher da colher mas não precisa de ficar muito espesso). Tenha atenção ao lume, este tem de estar baixo, não deixe ferver porque a mistura deslassa.
Colocar numa travessa e deixar arrefecer.
Como queimar o leite creme?

Para queimar o leite creme deixe-o primeiro arrefecer.
Coloque à volta de 100 gr de açúcar por cima do leite creme e com um ferro a ferver tocar ao de leve no açúcar. Irá formar uma crosta estaladiça como pode ver na fotografia.
Se utilizar um maçarico o que deve fazer é chegar o lume do maçarico perto do açúcar até o ver derreter e cobrir toda a superfície rapidamente.

INGREDIENTES:

Massa Tarte Deliciosa de Coco

165 gr farinha
35 gr margarina
Sal e água
Sumo de limão
Recheio Tarte Deliciosa de Coco
130 gr coco ralado
4 ovos inteiros
3 gemas de ovos
350 gr açúcar
2 dl de água

PREPARAÇÃO TARTE DELICIOSA DE COCO

Massa Tarte Deliciosa de Coco
Misturar tudo e amassar até ficar homogéneo. Estender com o rolo da massa e colocar numa tarteira. (Pode utilizar massa quebrada de compra).
Recheio Tarte Deliciosa de Coco
Levar ao lume os 2 dl de água e o açúcar, deixar ferver 2 ou 3 min para fazer um ponto fraco (ponto fio).
Numa taça, mexem-se ligeiramente os ovos e vai-se deitando a mistura de açúcar e água em fio, devagarinho. Misturando bem (não bater).
Por último, junte o côco. Deite a mistura na forma forrada com a massa quebrada.
Vai ao forno a 180º, cerca de 20-25 min (verifique aos 20 min se já está). Espetar com um palito, o meio deverá ficar ligeiramente húmido. Não deixe a tarte de coco cozer de mais.

INGREDIENTES TARTE DE FRUTOS VERMELHOS

Massa Quebrada

200g de farinha
100 g de manteiga
½ copo de água
½ c. café de sal fino
1 c. sopa de açúcar
Creme:
2 ovos
75g de açúcar (baunilhado se possível)
200g de natas frescas
Recheio:
600g de frutos vermelhos variados
75g de açúcar
3 c. sopa de doce de frutos vermelhos (opcional)
PREPARAÇÃO TARTE DE FRUTOS VERMELHOS

Para preparar a massa desfaça a manteiga com a ponta dos dedos na farinha. Junte o sal, o açúcar e a água e misture tudo sem amassar. Deve obter uma bola de massa leve mas não pegajosa. Deixe repousar cerca de 30 minutos no frigorífico.
Espalhe com um rolo e forre uma forma de tarte de cerca de 26cm de diâmetro, com fundo móvel (não é preciso untar a forma).
Misture os dois ovos inteiros com os 75g de açúcar e as natas frescas e cubra o fundo da tarte com este creme.
Leve ao forno a 220º durante 30-35 minutos, verificando se está cozido antes de sair do forno.
Enquanto a tarte coze ponha os frutos vermelhos a macerar com o açúcar em local fresco ajustando a quantidade de açúcar conforme os frutos usados. Devem largar algum sumo, mas se achar que largaram pouco sumo pode levá-los a lume brando rapidamente (2 ou 3 minutos), só para ajudar o açúcar a derreter, mexendo-os com muito cuidado para não se desfazerem. Misture também o doce de frutos vermelhos, se usar.
Quando a tarte estiver morna deite a mistura de frutos por cima, bem como o sumo que largaram. Coloque no frigorifico uma ou duas horas antes de servir para que o sumo dos frutos impregne o creme.

Ajuste a quantidade de açúcar a adicionar aos frutos conforme o tipo de frutos que usar dado que o grau de doçura destes varia – os morangos são geralmente mais doces que os mirtilos, as groselhas ou as framboesas, por exemplo – ou conforme o seu gosto pessoal.
Para simplificar pode usar massa quebrada de compra.
Pode usar frutos vermelhos congelados mas deixe-os descongelar antes de juntar o açúcar.
Na altura dos morangos pode fazer esta tarte usando apenas morangos pequenos (cerca de 750g).

INGREDIENTES PAVLOVA COM FRUTOS VERMELHOS

Merengue
6 claras de ovo grandes
350 gr de açúcar fino
1 colher de chá de vinagre branco
1 colher de chá de farinha maizena
Recheio
600ml de natas
1 colher de chá de essência de baunilha
50 gr de açúcar em pó
200 gr de morangos
300 gr de framboesas
200 gr de mirtilos
50 gr de romã
folhas de menta para decorar (opcional)
açúcar em pó para polvilhar
PREPARAÇÃO PAVLOVA DE FRUTOS VERMELHOS

Merengue
Pré-aqueça o forno a 160º. Forre um tabuleiro grande de ir ao forno com papel vegetal e desenhe um circulo de 30 cm de diâmetro no meio do papel. Desenhe um círculo de 15 cm de diâmetro no meio do círculo grande, para servir de base à coroa de claras.
Bata as claras de ovo numa tigela grande até formar picos suave quando remove as varas. Adicione gradualmente o açúcar, um pouco de cada vez, batendo com a velocidade máxima até a mistura ficar espessa e brilhante.
À parte junte o vinagre e a farinha maizena, misture até ficar suave e de seguida junte as claras batidas.
Com uma colher vá colocando o merengue na coroa que desenhou no papel.
Quando terminar, com uma colher grande forme um rasto ao longo do merengue, criando uma cavidade onde colocará o recheio.
Leve o merengue ao forno e reduza de imediato a temperatura para 140º. Deixe cozer 1 hora a 1 hora e um quarto até a superfície da pavlova ficar dura mas ainda branca. Desligue o forno e deixe a pavlova lá dentro por mais uma hora ou durante a noite para arrefecer e secar.
Recheio
Para fazer o recheio, bata as claras com a essência de baunilha e o açúcar em pó até ficar espessa e forme altinhos quando remover as varas. Verta o creme na cavidade que formou no merengue. Por cima decore com os morangos em pedaços e os restantes frutos vermelhos e algumas folhas de menta. Antes de servir polvilhe com o açúcar em pó.

Nota: Fora da época dos frutos vermelhos pode usar frutos congelados, deixando-os descongelar no frigorifico algumas horas antes de servir

INGREDIENTES LOMBINHOS DE PORCO NA FRIGIDEIRA

As quantidades são aproximadas, podendo ser ajustadas a gosto.
Para cerca de 1,200 Kg de Lombinhos de porco
(fatiados sob a forma de pequenos medalhões)
75g a100gr de massa de pimentão (cerca de ½ frasco)
1 copo de vinho branco
1 c. de sopa de Vinagre balsâmico (ou a gosto)
2 c. de sopa de Azeite
2 c. sopa de banha de porco
4 ou 5 dentes de alho
1 folha de Louro
1 ramo Coentros
Molho inglês, a gosto
Molho Tabasco, a gosto (ou molho de piri-piri)
Sal e pimenta preta

PREPARAÇÃO LOMBINHOS DE PORCO NA FRIGIDEIRA

Faça uma marinada com o vinho branco, a massa de pimentão, a folha de louro, o alho picado e pimenta preta, envolva bem os lombinhos do porco neste preparado e deixe marinar cerca de duas horas.
Escorra os medalhões do lombinho do porco da marinada e deixe esta de reserva. Numa frigideira grande coloque um pouco de azeite e de banha de porco (cerca de 50% de cada), deixe aquecer bem e frite os medalhões de porco mas não os deixe cozinhar completamente porque vão voltar ao lume mais tarde. Vá retirando os medalhões para um recipiente à parte (se tiver uma frigideira pequena e/ou muita quantidade de carne vá fazendo esta operação por fases, repetindo as vezes necessárias).
Depois de pré-cozinhados os medalhões, mantenha a frigideira ao lume com os sucos que a carne libertou e junte a marinada que tinha reservado. Junte também o molho inglês, o molho tabasco e o vinagre balsâmico. Deixe reduzir este preparado até ficar mais espesso (quando se passa a colher no fundo da frigideira começa a formar-se uma espécie de estrada). Junte os medalhões e os sucos que estes libertaram enquanto estiveram a aguardar.
Envolva bem os medalhões do lombinho neste molho, mantendo o lume brando, até os medalhões estarem cozinhados (não deixe cozinhar demais) e o molho ter a espessura desejada.
Retifique os temperos. Polvilhe os lombinhos de porco com coentros antes de servir.

INGREDIENTES BOLO DE CENOURA DO AVÔ

500 gr cenoura cozida – escorrida e reduzida a puré
2 cenouras cruas (para a cobertura)
500 gr açúcar + 200 gr açúcar
5 gemas + 5 claras em castelo
5 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa bem cheia de fermento
Sumo de 1 laranja
Sumo de 1 limão
PREPARAÇÃO BOLO DE CENOURA DO AVÔ

Calda:
Para a calda, junte 2 cenouras às rodelas com as 200 gr de açúcar, uma chávena de água e sumo de 1 limão.
Leve ao lume e quando a cenoura estiver cozida retire a mesma da calda, e deixe esta ferver mais um pouco até atingir ponto pérola.
Bolo:
Pré-aqueça o forno a 180º e unte com manteiga uma forma rectangular (à volta de 20 – 30 cm de comprimento e largura).
Comece por bater as gemas com as 500 gr de açúcar até ficar em creme. De seguida combine o puré de cenoura e o sumo de uma laranja, juntando ao creme de açúcar batendo bem. Vai ficar uma mistura espessa e bem laranja. Colher a colher vá deitando e misturando a farinha e fermento à massa, até a mistura ficar homogênea.
Por fim, envolva suavemente as claras em castelo e deite a mistura na forma.
Leve ao forno e começar a verificar o bolo a partir dos 20 minutos, a parte de cima deverá caramelizar e ganhar uma camada escura e crocante. Depois de cozido o bolo de cenoura e enquanto morno, deite a calda por cima e enfeite com as cenouras.

INGREDIENTES

8 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 ¾ xícara (chá) de farinha de amêndoas (cerca de 200 g)
raspas de 2 laranjas
2 colheres (chá) de canela em pó
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a fôrma
MODO DE PREPARO:

Preaqueça o forno a 180 ºC. Unte com manteiga uma fôrma redonda, de fundo removível e 24 cm de diâmetro. Polvilhe com farinha de trigo, chacoalhe e bata sobre a pia para retirar o excesso.
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, transferindo as claras para a tigela da batedeira e as gemas para outra tigela – se um ovo estiver estragado, você não perde a receita.
Junte às gemas o açúcar, a canela, as raspas de laranja e misture bem com o batedor de arame até formar um creme. Reserve.
Na batedeira, bata as claras até o ponto de neve: comece em velocidade baixa, quando espumar aumente a velocidade gradualmente até ficar firme.
Misture a farinha de amêndoas ao creme de gemas. Acrescente ⅓ das claras em neve e misture bem com a espátula para incorporar. Junte o restante das claras e misture delicadamente com a espátula, fazendo movimentos circulares, de baixo para cima, mas sem demora – o bolo não leva fermento, é o ar das claras em neve que vai dar leveza e fazer a massa crescer.
Transfira a massa para a fôrma e leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos. Para verificar espete um palito no centro: se sair limpo está pronto, caso contrário deixe assar por mais alguns minutos. Enquanto o bolo assa, prepare a calda.
Retire do forno e deixe o bolo esfriar completamente antes de desenformar, a massa é delicada e pode quebrar – como não leva farinha nem fermento, o bolo murcha levemente ao sair do forno, não se assuste é assim mesmo. Depois que absorver a calda, ele incha novamente.

Obs: caso não encontre a farinha de amêndoas, compre 200 g de amêndoas sem pele e bata, aos poucos, no processador até formar uma farinha.
PARA A CALDA E MONTAGEM
INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de caldo de laranja peneirado
1 xícara (chá) de açúcar
1 laranja em gomos para decorar
MODO DE PREPARO:

Numa panela pequena, misture o açúcar com o caldo de laranja. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar até ferver e todo o açúcar dissolver. Transfira a calda para uma tigela e deixe em temperatura ambiente para esfriar.
Assim que estiver frio, abra e retire o aro da fôrma; cubra o bolo com um prato e vire de uma só vez para desenformar. Com cuidado, passe uma faquinha para descolar o fundo da fôrma. Desvire o bolo num prato de bolo fundo (ou com borda alta) – lembre-se que esse bolo é encharcado, com muita calda.
Fure toda a superfície do bolo com um palito de dentes e, com paciência, vá regando toda a calda sobre a massa e laterais do bolo – dê intervalos para que o bolo possa absorver a calda. O bolo leva cerca de 4 horas para absorver toda a calda e ficar encharcado. Decore com os gomos de laranja e sirva a seguir.

Obs: se preferir, deixe o bolo absorver toda a calda de um dia para o outro na geladeira. 

MASSA DE ESFIHA COM IOGURTE

INGREDIENTES

2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 e ½ xícara de chá de água morna
½ xícara de chá de iogurte natural integral
1 ovo
½ xícara de chá de óleo
4 xícaras de chá de farinha
COMO FAZER MASSA DE ESFIHA COM IOGURTE
MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador o fermento, o açúcar, o sal, a água, o iogurte, o ovo, o óleo e metade da farinha até ficar homogêneo .
Despeje em uma vasilha e acrescente o restante da farinha, mexendo com uma colher até soltar da lateral da vasilha. Se necessário, adicione mais farinha.
Transfira para uma superfície enfarinhada e amasse com as mãos até obter uma massa macia e levemente pegajosa.
Modele uma bola, cubra e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.
Divida a massa em bolinhas e abra com a ajuda de um rolo sobre superfície enfarinhada.
Recheie e feche, unindo as pontas e modelando as esfihas.
Coloque em uma forma untada, pincele gema e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 20 minutos ou até dourar.

Bolinho de bacalhau

Rendimento 120 unidades

Ingredientes:
1 kg de batata cozida sem pele;
1 kg de bacalhau desfiado;
salsinha picada a gosto;
molho picante a gosto;
sal a gosto;
2 dentes de alho picados;
½ cebola picada;
azeite a gosto;
óleo para fritar.

Modo de fazer:

1 Amasse as batatas e faça uma massa. Acrescente o bacalhau, a salsinha, o molho picante e o sal.
2 Doure o alho e a cebola no azeite e junte à massa.
3 Forme os bolinhos e depois é só fritar em óleo bem quente.

Risole de camarão
Rendimento 120 unidades

Ingredientes:
Recheio:
50 g de manteiga;
50 g de farinha de trigo;
1 litro de leite;
30 g de caldo de galinha;
1 colher (sopa) de caldo hondashi;
pimenta-do-reino a gosto;
1/2 noz-moscada;
1 kg de camarão.
Massa:
½ litro de caldo de camarão (água usada para ferver o camarão);
½ kg de farinha de trigo;
tempero Aginomoto a gosto;
30 g de manteiga.

Modo de fazer:
Recheio:
1 Misture a manteiga com a farinha de trigo e deixe no fogo até dourar.
2 Adicione o leite, o caldo de galinha, o caldo hondashi, a pimenta e a noz-moscada.
3 Após cozinhar, acrescente os camarões limpos e cozidos.
Massa:
1 Misture o caldo de peixe com a manteiga. Adicione a farinha de trigo e uma pitada de Aginomoto.
2 Mexa a massa até ficar uniforme. Então, passe o rolo para esticar.
4 Recheie a massa do risole com o creme preparado inicialmente e deixe ferver no óleo por 1 minuto.

Croquete de carne:
Rendimento 120 unidades
Tempo de preparo 20 min

Ingredientes:
1 kg de carne;
350 g de cebola;
1/2 linguiça calabresa;
20 g de salsinha;
1/2 cabeça de alho;
farinha de trigo (o suficiente para engrossar a massa);
pimenta a gosto;
sal a gosto.

Modo de fazer:
1 Cozinhe todos os ingredientes (menos a farinha) até que a carne fique macia.
2 Retire da panela e moa a carne.
3 Coloque a massa em uma panela.
4 Junte o caldo do cozido e leve ao fogo, deixe cozinhar por 5 minutos.
5 Finalize com farinha de trigo para engrossar.
6 Deixe esfriar e enrole os croquetes. Passe no ovo e na farinha de rosca e frite em óleo por imersão.

Bolo de Cenoura 

Ingredientes: 3 xícaras de cenoura picada, 1 xícara de óleo, 4 ovos, 3 xícaras de açúcar, 2 xícaras de farinha de trigo, 1 pitada de sal, 1 colher de sobremesa de fermento em pó

Preparo: Antes de tudo, ligue o forno a 180º. Em seguida, separe as gemas das claras e bata as claras em neve. Em um liquidificador, misture todos os outros ingredientes, exceto a farinha de trigo, fermento e sal. Despeje tudo em um bowl e coloque a farinha de trigo peneirando e vá mexendo com um fuet ou colher de pau. Acrescente as claras mexendo de baixo para cima. Coloque fermento e a pitada de sal. Leve para assar em forma média untada por cerca de 30 minutos.

Aprenda a fazer chips naturais para servir como aperitivo

1. Batata-doce

A batata-doce é um ótimo alimento para fornecer energia através de carboidratos complexos, ou seja, que não elevam rapidamente o açúcar do sangue. Ela é indicada para quem pratica atividades físicas e, em pequenas quantidades, a quem está de dieta.

 2. Mandioquinha

Fonte de fibras, a mandioquinha ajuda a reduzir os níveis de colesterol no sangue. Ela também possui altos níveis de vitaminas C, B, K e E e propriedades anti-inflamatórios e antioxidante.

3. Beterraba

A beterraba ajuda a desintoxicar o organismo, estimula a produção de glóbulos vermelhos, é fonte de vitamina e ferro e de fibras, que ajudam na digestão. Além disso, a beterraba possui poucas calorias, o que a torna ideal para quem quer perder peso.

 4. Abobrinha

A abobrinha é mais um legume que fica extremamente saboroso em forma de chips. Ela é rica em potássio, que ajuda a dar elasticidades às artérias e também a prevenir as câimbras. A abobrinha também é rica em vitaminas A e do complexo B, fósforo, cálcio e magnésio.

 5. Batata

As batatas produzem os chips mais tradicionais. Por ser tão popular, esta opção tende a agradar muitas pessoas. Além disso, ela também traz benefícios à saúde. A batata é rica em vitamina C e B, zinco e magnésio. Suas propriedades antioxidantes ajudam a combater o envelhecimento e deixam as células mais saudáveis.

 6. Maça

A maçã é uma fruta rica em pectina, taninos, ácido málico e flavonoides, que ajudam a amenizar problemas do sistema digestivo (diarreia, constipação intestinal) e o aumento das taxas de colesterol. A maçã e a canela também são poderosos aceleradores do metabolismo, o que favorece a queima de gorduras e o emagrecimento.

Como fazer:

O processo é praticamente o mesmo para todos os alimentos. Após higienizá-los, é necessário cortá-los em fatias bem finas. Uma boa opção é usar o ralador (mandolin), para garantir que as tiras serão bem fininhas. Este cuidado deixará os chips mais crocantes e eles serão assados mais rapidamente.

Deixe o forno pré-aquecido em 180ºC. Forre uma forma com papel manteiga, espalhe as fatias. Em um recipiente separado, misture azeite, sal e pimenta a gosto. Passe a mistura sobre as fatias e leve a forma ao forno por 20 minutos. Depois desse tempo, vire as fatias e leve-as de volta ao forno até que fiquem crocantes. Uma sugestão é utilizar a opção “dourador” 

No preparo da maça primeiro retire as sementes do meio das fatias e disponha em uma assadeira coberta com papel manteiga. Polvilhe um pouco de canela em cima de cada fatia.

Fonte: CicloVivo 

Um dos segredos para deixar bem crocante, é cortar o mais fino possível, mantendo a mesma espessura do começo ao fim de cada corte.
Outra dica para fazer chips crocantes é assar em temperatura mais baixa possível, por um longo tempo. Assim, as fatias vão assando e secando lentamente e uniformemente, com menos chances de queimarem.
Retire aquelas que já estão douradas e crocantes, ou quase crocantes, e deixe esfriarem, se algumas estiverem um pouquinho macias e úmidas no meio, ao esfriarem irão ficar sequinhas

Quantidade 36

Ingredientes:
Massa de carne
450g de sobras carne assada ou cozida (maminha e fraldinha)
200g de molho branco pronto (ou 2 xícaras de leite e 1/2 xícara de farinha de trigo)
1/4 de cubo de caldo de carne caseiro (ou o caldo que restou na assadeira/panela)
1/2 cebola picada
Cheiro verde a gosto
1 colher de sopa de Azeite ou manteiga
Para empanar:
2 ovos
Farinha de Rosca
Óleo para fritar

Ingredientess:

- 2 ovos 
- 1 iogurte natural açucarado (125g)
- A medida de 1 iogurte de óleo de girasol
- 2 medida de iogurte de açúcar
- 3 medidas de farinha 
- 2 colheres de fermento (12-15g)
- 1 colher de açúcar baunilhado
- Umas gotas de essência de baunilha (opcional)
- Uvas pasas demolhadas em rum

- 2-3 maçãs
Caramelo:

- 120g de açúcar e umas gotas de água(ou caramelo de compra)

Pré aquecer o forno a 180 .

Bater os ovos com o açúcar, juntar o óleo, o iogurte, a essência e o açúcar baunilhado, a farinha e fermento, um pouco de maçã ralada e as uvas pasas passadas por farinha.

Untar uma forma com caramelo e colocar por cima fatias de maçã, a massa em cima e vai ao forno 45 minutos a 180º. Retirámos do forno, deixámos arrefecer um pouco e desenformamos ainda quente, para que o caramelo não endurecer.

Ingredientes:

4 ovos M
200 gr de manteiga fria 
200 gr de açúcar
70 gr de maizena
80 gr de farina
150 gr de amêndoa moída
1 colher (tsp) de fermento em pó
sumo e raspa de 1 limão 
Preparação: 

Pre aquecer o forno a 170º
Peneirar a farina, maizena e fermento e reservar.
Bater o açúcar e manteiga até obter uma mistura cremosa. Juntar os ovos um a um e continuar batendo.
Incorporar a raspa e o sumo de limão, juntar a amêndoa moída e misturar.
Por último, incorporar a mistura de farinha e maizena, e misturar bem para integrar tudo completamente.
Verter tudo em uma forma quadrada (previamente untada e forrada com papel de forno)
Vai ao forno a 170º durante uns 45 minutos ou até que ao espetar o palito saia limpio.
Deixamos repousar na forma uns minutos, e desenformamos para deixar esfriar completamente.

Para mais ao menos 40 bolinhos necessita de

2 postas grandes de bacalhau, de preferência dos lombos
8 batatas grandes
6 a 8 ovos
1 raminho de salsa
pimenta branca q.b.

Começar por cozer o bacalhau. Entretanto noutro tacho cozer também as batatas.

Depois de frio, lascar o bacalhau rejeitando toda e qualquer espinha, desfazê-lo o num pano de cozinha até estar com o aspecto de linhas muito finas.

Depois de cozidas, passar as batatas por um passevite.

Começar então a juntar às batatas o bacalhau desfeito, os ovos, um a um, a salsa picada, e pimenta a gosto. envolver bem até que fique uma mistura homogênea.

Pegar em duas colheres de sopa e ir moldando entre elas pequenas quantidades de massa, levando a fritar em óleo quente durante alguns minutos.