Se desejar, poderá fazer uma variante, substituindo os ovos-moles por doce de frutos silvestres.
Ingredientes:
Para a massa:
½ limão
150 g de miolo de amêndoa
200 g de açúcar
6 claras
Para o recheio:
6 colheres (sopa) de açúcar
6 gemas
açúcar em pó p/ polvilhar
água q.b.
amêndoa tostada p/ decorar
Confeção:
Triture as amêndoas com a pele e reserve.
Bata as claras em castelo e junte gradualmente o açúcar peneirado, sem parar de bater. Acrescente o miolo de amêndoa moído e as raspas do limão. Misture, envolvendo tudo sem bater.
Deite o preparado num tabuleiro untado com manteiga e forrado com papel vegetal, também untado. Coza em forno pré-aquecido, durante 15 minutos.
Ferva o açúcar e igual porção de água durante 5 minutos. Deixe arrefecer um pouco e junte as gemas batidas. Leve de novo ao lume, mexendo sempre até o doce espessar.
Depois de cozida, desenforme sobre um guardanapo polvilhado com açúcar. Recheie e enrole.
Sirva a torta polvilhada com açúcar em pó e decorada com amêndoas tostadas.
