Bolinhos de Bacalhau... são fáceis de preparar, ficam super sequinhos e são espetaculares para os finais de tarde dos dias quentes acompanhados de cervejas estupidamente geladas... Note que eu disse cervejaSSSS..

Ingredientes:
250g de lombo de bacalhau dessalgado, cozido por 5 minutos, desfiado e sem pele

250g de batatas Asterix Red, cozidas, descascadas e amassadas

2 colheres (sopa) de salsa bem picado

1 clara de ovo batida em neve com uma pitada de sal
1 gema

1 pitada de pimenta moída
1 pitada sutil de fermendo químico
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
Óleo vegetal para fritar e untar as mãos

Mão nos bolinhos:
Eu misturo dentro de um recipiente o bacalhau, a batata, cheiro verde, clara em neve, gema, pimenta, fermento e o trigo.

Coloco óleo vegetal para aquecer, unto as mãos, formo as bolinhas e vou colocando para fritar até ficarem douradas.

 É só passar a mão nas "loiras" estupidamente geladas e jogar conversa fora!

Bom apetite!

O pulo do Chef: Nesse prato a pele do bacalhau não deve fazer parte. A pimenta pode não ser usada ou substituída por pimenta do reino.

TARTE RÁPIDA DE COCO E IOGURTE

INGREDIENTES

1 embalagem de massa quebrada
1 lata de leite condensado
3 ovos
2 iogurte de coco
1 pacote de coco ralado (200 g)
1 limão (raspa)

PREPARAÇÃO

Ligue o forno a 180º C. Forre uma a tarteira com a massa quebrada e reserve. Mexa bem o leite condensado com os ovos e junte-lhes os iogurtes e o coco, mexendo bem. Adicione as raspas da casca do limão e envolva. Disponha o preparado na tarteira e leve a meio do forno, durante 35 minutos até ficar douradinha. Retire, desenforme e sirva a tarte decorada a gosto.

Ingredientes:

100 g de manteiga
2 colheres (chá) de fermento
250 g de açúcar
5 ovos (claras e gemas separadas)
500 g de castanhas cozidas
açúcar em pó p/ polvilhar (opcional)
Confeção:

Reduza as castanhas a puré e reserve.

Bata o açúcar com a manteiga e acrescente as gemas.

Junte o puré de castanhas e o fermento à mistura, envolvendo bem os ingredientes.

Bata as claras em castelo e incorpore-as delicadamente no preparado anterior.

Deite a massa numa forma untada e polvilhada com farinha e leve a cozer, em forno pré-aquecido a 180º C, cerca de 35 minutos. Não deixe o bolo cozer muito para que não seque demasiado. 

Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme. Se desejar, polvilhe com açúcar em pó.

 (Nao deve congelar)

Massa:

500g de farinha branca de neve
30g de banha
3 c. (sopa) de azeite
270ml de água morna (como sai do esquentador)
uma pitada de sal

Recheio:

400 de carne de vaca para cozer
1/4 chouriço
220ml de caldo de carne (1/2 cubo de caldo Knorr de carne)
50g de pão ralado
1 c. (chá) de alho em pó
1 c. (café) de noz-moscada
1 pitada de pimenta branca
1 limão
12 azeitonas pretas picadas
sal q.b.

Preparação:

Massa

Peneire a farinha para uma tigela, aqueça ligeiramente a banha e o azeite e adicione à farinha.

De seguida dissolva o sal na água e junte ao preparado anterior. Amasse pelo menos 15 minutos e deixe, a repousar, na tigela tapada com película durante 1 hora.

Diz a tradição que a massa está pronta quando pegar nela com as duas mãos e abrir os braços, ela vai esticar para acompanhar o movimento e não parte.

Recheio

Para começar deve cozer e picar a carne, neste momento aproveite para picar também o chouriço cru e sem pele. Se tiver sobras de carne também pode utilizá-las, inclusivamente pode misturar restos de frango, vaca, porco. Reserve.

Coloque a margarina num tacho com o caldo e junte o alho em pó, a noz-moscada, a pimenta branca, e o sal, mexa tudo e deixe levantar fervura.

Depois adicione as carnes, que reservou. Nessa altura junte o pão ralado, misture muito bem até ficar um creme homogéneo.

Desligue o lume, junte a raspa do limão e as azeitonas, mexa e deixe arrefecer.

 Preparar os Pastéis:

Vá retirando pequenas porções de massa e estenda-a com o rolo sobre uma superfície enfarinhada até ter mais ou menos 3 mm de espessura.

Coloque o recheio no meio (1 colher de sobremesa), dobre a massa para fechar o pastel e corte-o com uma carretilha de forma irregular. Vá colocando os pastéis num pano para não se colarem e mantenha-os tapados

Doses24unidades

Tempo Cozedura1hora
Ingredientes
350g de abóbora descascada
300g de farinha
150g de açúcar
100g de casca de laranja
5 Ovos
1colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
Açúcar em pó para polvilhar
Óleo para fritar
Instruções de preparação
Leve a cozer a casca de laranja e a abóbora cortada em pedaços em água temperada com uma pitada de sal. Depois deixe escorrer num passador de rede, coloque em cima de um pano e enrole para que fique bem espremido.
Passe a abóbora e casca de laranja pelo passevite e deite numa tigela. Junte o açúcar e as gemas e bata bem. Adicione a farinha peneirada com o fermento e bata bem. Por fim, bata as claras em castelo e envolva-as no preparado.
Aqueça óleo numa fritadeira e frite colheradas da mistura anterior até ficarem douradinhas de ambos os lados. Retire, deixe escorrer em cima de uma folha de papel de cozinha e sirva polvilhado com açúcar em pó decorado a gosto.
Nota:
Se gostar, pode servir com calda de açúcar. Misture 200 g de açúcar com 1 dl de água e dois paus de canela, leve ao lume e deixe ferver durante 5 minutos. Retire do lume e regue

Ingredientes:

1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de canela
1 pitada sal
120 g de manteiga
150 ml de leite
2 colheres (sopa) de conhaque ou rum
2 maçãs golden
200 g açúcar
25 g de amêndoa moída
3 ovos
320 g de farinha
Confeção:

Misture muito bem o açúcar, os ovos, o leite, o sal, o fermento, a canela e o conhaque/rum.

Junte a amêndoa e uma das maçãs, cortada em cubos muito pequenos; acrescente a farinha e misture sem bater. Adicione a manteiga derretida e incorpore bem.

Deite o preparado numa forma untada (18 x 6 cm).

Corte a outra maçã em quatro partes, sem descascar (fazendo golpes como para a tarte de maçã, mas sem separar) e coloque sobre a massa, em forma de estrela.

Coza a 180º C durante cerca de 40 minutos.

ingredientes necessário à confeção desta receita

2 chávenas de chá de açúcar
2 chávenas de chá de farinha
Meia chávena de chá de sumo de laranja
4 ovos
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de raspa de laranja

Os ingredientes:

Base

200 g de tostas integrais com sementes de sésamo
50 g de manteiga à temperatura ambiente
6 colheres de sopa de açúcar mascavado

Recheio

250 g de queijo creme
150 g de iogurte grego
150 g de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
5 folhas de gelatina incolor
200 ml de natas
1 colher de sopa de sumo de limão

Cobertura

300 g de morangos biológicos
100 g de açúcar branco
1 folha de gelatina

A receita:

Lavar e cortar os morangos e colocá-los num tacho juntamente com o açúcar, em lume brando. Deixar reduzir o líquido até formar um doce espesso. Triturar até formar um puré.

Colocar a folha de gelatina em água fria e juntar ao puré morangos ainda quente, mexendo bem. Deixar arrefecer.

Triturar as tostas integrais na picadora. Misturar as tostas com a manteiga e o açúcar mascavado até obter uma massa areada.

Colocar um aro com 22 cm de diâmetro num prato de servir raso e cobrir o fundo com as tostas pressionando bem.

Bater o queijo creme com o iogurte e o açúcar até ficar com uma consistência cremosa. Reservar.

Demolhar as folhas de gelatina em água fria. Escorrer e juntar duas ou três colheres de água quente para a dissolver. Mexer bem.

Bater as natas bem frias com o sumo de limão até ficarem bem firmes. Adicionar a gelatina e misturar com um fouet.

Envolver cuidadosamente as natas no creme e colocar dentro do aro. Deixar solidificar no frigorífico.

No momento de servir retirar o aro aquecendo-o um pouco com as mãos e verter o puré de morango em cima.

Um pecado que faz bem à alma

Os ingredientes:

300 g de açúcar
100 g de farinha
0,5 l de leite gordo
2 ovos biológicos
65 g de manteiga

A receita:

Junta-se o leite com a manteiga até esta derreter ao lume. Batem-se os restantes ingredientes que se juntam ao leite e mistura-se tudo com a batedeira. Unta-se com manteiga um tabuleiro com forminhas e polvilha-se com farinha. Deita-se o preparado nas forminhas e vai a forno pré-aquecido a 180ªC durante 20 minutos ou até estarem douradinhas.

Deixar arrefecer e colocar em formas de papel.

Fonte: pedra do lar 

Os ingredientes:

1 chávena de chá de açúcar
1/2 chávena de chá de água
2 latas de leite de coco equivalentes a 400ml
1 lata de leite condensado
5 ovos 
1 colher de café de farinha maisena
1/2 chávena de chá de leite
A receita:

1 - Numa panela e em lume brando misturar a água e o açúcar, mexendo de vez em quando, até obter um caramelo claro.

2 - Barre uma forma de pudim com 20 cm de diâmetro com o caramelo e reserve.

3 - Bata durante 5 minutos os restantes ingredientes na batedeira ou liquidificadora e coloque na forma previamente caramelizada.

4 - Coza em banho-maria num tacho grande com água durante aproximadamente 40 minutos, ou até ao espetar um palito este sair seco. Deve-se ter o cuidado para que o pudim não ultrapasse o ponto de cozedura, o que lhe retira a textura suave e cremosa.