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18
Fev
17

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Esta receita já vem do tempo das avós, e é uma forma diferente de comer o bacalhau, muito parecido com caldeirada.

Ingredientes:

4 a 5 postas de bacalhau do fino (barbatanas, rabos)

cebola q.b.

1 dente de alho, azeite, vinho branco

pimento

Batatas

Tomate maduro ou polpa

Colorau, pimenta, louro e sal


Preparaçãe:

Comece por descascar as batatas e cortá-las às rodelas, não muito finas. Parta o bacalhau em 

pedaços. Num tacho coloque uma boa camada de cebola às rodelas e por cima uma camada de rodelas de batata, pique 1 dente de alho em cima das batatas e coloque algum bacalhau e tomate maduro ou polpa.

Coloque novamente uma camada de cebola, uma camada de batatas e bacalhau, por cima coloque tiras de pimento, e 2 folhas de louro. 

Regue com um pouco de vinho, tempere com sal, pimenta e um pouco de colorau e regue com bastante azeite.

Leve o tacho ao lume e sempre em lume brando para que não torre e coza com os sucos que o bacalhau vai largando, deixe cozinhar, se necessário acrescente mais vinho, e nunca água.

Assim que estiverem as batatas cozidas está pronto, demora cerca de 30 minutos.

 

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publicado por receitasdaodete às 03:45

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Ingredientes (8 pessoas)

4 postas de bacalhau

6 batatas grandes

2 cebolas

azeite, colorau e sal q.b.

2 folhas de louro

2 ovos

1 cálice de vinho da Madeira

 Preparação:

Descascam-se as cebolas e as batatas, cortam-se às rodelas. Limpa-se o bacalhau de peles e  espinhas. Num tacho, que possa ir ao lune e ao forno, colocam-se por camadas, cebolas, batatas, bacalhau e por último, novamente as batatas. Por cima coloca-se o colorau, o louro e rega-se com bastante azeite.

Leva-se o tacho ao lume, tapa-se com a tampa e deixa-se cozer, em lume brando, aproximadamente 20-30 minutos, até a batata estar cozida. Um pouco antes, deita-se o cálice de vinho da Madeira e deixa-se evaporar uns minutos. Não se deve mexer, apenas sacudir o tacho de vez em quando, para não pegar no fundo.

Depois da batata estar cozida, tira-se do lume, batem-se os ovos e colocam-se por cima do preparado. Leva-se ao forno a dourar, sem a tampa (+/-15minutos).

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publicado por receitasdaodete às 00:51

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Ingredientes

600 g de bacalhau demolhado e desfiado
Azeite q.b.
2 dentes de alho
2 cebolas médias
400 g de cenouras
1 embalagem de miolo de camarão
2 pães pequenos
2,5 dl de leite quente
pão ralado q.b.

para o creme:
90 g de margarina
100 g de farinha
1 lt de leite
3 ovos
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação
O bacalhau deve estar demolhado e limpo de espinhas e peles.
O pão deve ser demolhado com o leite quente, durante alguns minutos.
O miolo de camarão deve ser cozido com água, cerca de 5 minutos. Retire da água e reserve.
Triture as cebolas, os alhos e as cenouras. Num tacho, verta um fio de azeite, deixe aquecer, adicione a cenoura picada, a cebola e o alho. Envolva todos os ingredientes. Quando começar a alourar adicione o bacalhau, envolva bem e deixe apurar um pouco.
De seguida, acrescente o pão, previamente demolhado, ligue todos os ingredientes e reserve.
Entretanto, prepare o creme: num tacho, aqueça a margarina, junte a farinha, mexa bem e adicione, em fio aos poucos, leite quente, mexendo sempre. Deixe levantar fervura, retire do lume e junte 3 gemas de ovo, envolva bem com a colher de pau para que todos os ingredientes liguem bem. Tempere de sal, pimenta e noz-moscada.
Divida o creme em duas partes: misture uma parte no preparado do bacalhau e envolva.

A outra parte incorpore as 3 claras previamente batidas em castelo firme.
Num tabuleiro de ir ao forno, unte-o com um pouco de margarina e disponha o preparado do bacalhau, alise bem. Por cima distribua o miolo de camarão e acrescente por cima a outra parte do creme misturado com as claras.
Polvilhe com pão ralado e leve ao forno, previamente aquecido a 200 º, cerca de 25-30 minutos, até alourar.

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publicado por receitasdaodete às 00:41
17
Fev
17

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Ingredientes (p/ 4-6 pessoas)

700 g de bacalhau
150 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 cebola
2 ovos
salsa q.b.
azeite q.b.
agua de cozer o bacalhau q.b.
óleo q.b.

Preparação
Coza o bacalhau, limpe-o de espinhas e peles, deixe ficar em lascas. Reserve a água da cozedura.
Num recipiente, faça o polme misturando a farinha, o fermento, a cebola picada, os ovos e um fio de azeite. Envolva muito bem e vá adicionando, pouco a pouco, a água da cozedura, até atingir a espessura do polme. Pique a salsa e acrescente. Deixe descansar cerca de 15 minutos.
Numa frigideira, aqueça o óleo e, com a ajuda de uma colher de sopa, frite pequenas porções do polme.

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publicado por receitasdaodete às 23:28

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Ingredientes (p/ 4 pessoas)

3 postas de bacalhau demolhado 

4 batatas médias

2 cebolas médias

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 embalagem de espinafres frescos

1 courgette

sal e pimenta e Azeite q.b.

miolo de broa q.b.

Preparação

Num tacho com água, coza as postas de bacalhau com os alhos esborrachados e a folha de louro, durante cerca de 5 minutos. Deixe arrefecer e limpe o bacalhau de espinhas e peles, desfaça-o em lascas. Numa panela com água e sal, coza as batatas. Depois de cozidas, corte-as às rodelas. Numa frigideira, aloure as cebolas, cortadas às rodelas finas, com um fio de azeite, deixe cozinhar até a cebola amolecer e reserve. Num tabuleiro de ir ao forno, disponha em camadas uma parte das batatas, por cima as lascas do bacalhau, depois as restantes batatas e por cima as cebolas escorridas. Na mesma frigideira das cebolas, aproveitando o mesmo azeite, acrescente os alhos, de cozer o bacalhau, picados e a courgette cortada às rodelas, deixe alourar e acrescente os espinafres. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos, tempere de sal e pimenta, envolva e deixe cozinhar mais 5 minutos.

Deite este preparado por cima das cebolas e polvilhe com o miolo da broa. Regue com um fio de azeite e leve ao forno, a 200º, cerca de 25-30 minutos, até a broa ficar douradinha.

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publicado por receitasdaodete às 23:14
16
Fev
17

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Para o bolo:

2 chav. de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento
4 cenouras médias raladas
1 chav. de chá de óleo
2 chav. de açúcar
4 ovos

Preparação:

Numa taça juntar a farinha com o fermento, envolver e pôr de parte.
Num copo misturador (liquidificador) juntar as cenouras raladas, o óleo, o açúcar e os 4 ovos. Bater tudo muito bem. Juntar este preparado líquido à taça com a farinha e o fermento e envolver tudo.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 30 a 35 minutos.

 Para a cobertura:

1 embalagem de Philadélphia com 1/2 chav. de açúcar em pó. Bater até obter um creme homogénio.
À parte, bater um pacote de natas até ficarem em ponto de chantilly.

Envolver as duas misturas, delicadamente com a espátula até ficar um creme fofinho.

Verter o creme de queijo por cima do bolo e espalhar com as costas de uma colher ou com uma espátula.

 

 

 

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publicado por receitasdaodete às 16:45

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 Ingredientes

600 gr de bacalhau demolhado
1/2 molho de espinafres
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 dl de azeite

Ovo (gemas) batido para pincelar

Pure de batata
1 kg de batatas
sal, pimenta e noz moscada q.b.
50 gr de manteiga
2 claras de ovo

Preparação
Coza o bacalhau em cerca de 6 dl de água, depois de cozido, escorra-o. Desfaça o bacalhau em lascas, retirando-lhes a pele e as espinhas.

Escolha as melhoras folhas de espinafres, lave-as e mergulhe-as em água a ferver cerca de 30 s.
Descaque a cebola os alhos, corte tudo em rodelas e frite-as no azeite, mas sem deixar alourar. Adicione o bacalhau e deixe apurar. (Pode acrescentar 300g de camaroes) 
Descaque as batatas, lave-as e coza-as num tacho com água temperada com sal, escorra e reduza-as a puré. Junte-lhes a manteiga e as claras de ovo em castelo e tempere com sal, pimenta e noz moscada, com um saco de boquilha frisada, disponha o puré nas laterais do pirex em toda a volta( se nao tiver boquilha use uma colher).
Coloque no centro os espinafres e por cima o bacalhau e a cebolada. Por fim cubra com o restante puré e pincele com ovo batido, leve ao forno.

 

Fonte: Teleculinaria Gold

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publicado por receitasdaodete às 16:34

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 Pataniscas:

2 postas de bacalhau

1 cebola pequena
2 a 3 ovos
salsa, sal, pimenta q.b.

Farinha sem fermento q.b.( cerca de 6 colheres)

Coza as postas de bacalhau. Desfie o bacalhau para uma taça e adicione a cebola picadinha, os ovos batidos, a salsa picada, o sal e a pimenta. Adicione a farinha  necessária para ligar todos os ingredientes. Se necessario junte um pouco de leite e agua de cozer  o bacalhau. Frite ás colheradas em óleo bem quente. 

Depois de fritas escorra as pataniscas em papel absorvente.

Arroz de feijão malandrinho:

300 gr de arroz

300 gr de feijão manteiga cozido
1 cebola, 2 folhas de louro,1 colher de café de colorau
Salsa q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b


Num tacho coloque a cebola picadinha com o azeite e o louro. Quando a cebola começar a ficar transparente adicione o arroz. Deixe fritar um pouco. Adicione a salsa, o colorau, o feijão cozido e o sal. Junte água onde cozeu o bacalhau a ferver e deixe cozer o arroz em lume brando.

Sirva as pataniscas com o arroz malandrinho.

 

 

 

publicado por receitasdaodete às 15:48
15
Fev
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 5 postas ou lombos de bacalhau

300 gr de puré de batata (ou cerca de 8 batatas grandes)

leite e 1 col. de manteiga para o puré

300gr de feijão verde

2 cenouras

4 ovos

1 cebola grande

3 dentes de alho

sal e azeite q.b.

1 ovo (para pincelar)

 

PREPARAÇÃO

Coza o bacalhau. Limpe-o de peles e espinhas. Desfie em lascas. Reserve.

Coza os ovos. Reserve.

Faça o puré. ( Pode fazer com o instantâneo, além de ser mais rápido, se for para guardar restos, aguenta melhor). Coza cerca de 8 batatas em água e sal, passe no passevite e junte leite por forma a obter um puré cremoso mas não demasiado líquido e tempere com a colher de sopa de manteiga. Reserve o puré.

Arranje o feijão verde (lavando e cortando as pontas). Corte-o em 2 ou 3 filas no sentido longitudinal. Arranje as cenouras, descascando-as, lavando-as e cortando-as às tiras. De seguida, coza o feijão verde e as cenouras em água com sal. Escorra e forre com estes legumes (bem misturados) o fundo de um pirex grande.

Depois, pique os alhos e corte a cebola em meias luas e leve-os a alourar numa frigideira com azeite. Acrescente o bacalhau em lascas e envolva bem. Deixe alourar. Se quiser pode temperar com um pouco de sal e pimenta. 

Retire do lume e coloque sobre os legumes. Corte os ovos às rodelas e disponha por cima.

Por fim, cubra com o puré. Pincele com ovo e leve ao forno a gratinar.

Sirva com salada.

 

 

 

 

 

 

publicado por receitasdaodete às 21:08
12
Fev
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Ingredientes:

200g de sobras de carne
1/2 chouriço
60g de manteiga
1 dente de alho picado
1 folha de louro
1 cebola pequena picada fininha
60g de farinha de trigo
1,5dl de leite
2 ovos
sal e pimenta
noz moscada
pão ralado caseiro
óleo para fritar

 Confecção:

1. Comece por picar a carne com o chouriço. Num tacho derreta a manteiga, junte o alho e a cebola finamente cortados e o louro e deixe alourar, mexendo sempre para não queimar.

2. Quando a cebola estiver alourada, mas não escura, junte a farinha e mexa até estar tudo bem ligado. Mexendo sempre, sobre lume brando, adicione em fio o leite bem quente. Continue a mexer até a massa descolar do fundo do tacho.

3. Junte então a carne picada, misture bem e tempere de sal, pimenta e noz moscada. Continue a mexer mais uns 2 minutos.

4. Retire o tacho do lume e misture o ovo batido em fio e mexendo sempre. Leve novamente o tacho ao lume , mexendo sempre até formar uma bola e esta se descolar do fundo do tacho.

5. Deite esta massa numa taça, cubra com película aderente e leve ao frigorífico por umas horas. Molde então os croquetes. Passe-os por ovo batido e pão ralado e disponha-os num tabuleiro. Se desejar pode congelá-las no tabuleiro e retirar no dia seguinte para mudar para um saco ou caixa.

6. Frite-os em óleo bem quente até estarem alourados e escorra-os bem. Seque-os em papel absorvente.

publicado por receitasdaodete às 23:02
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