Em vez de carnes cozidas mais respectivo caldo, se sobrou um resto de vitela assada no forno, faça uns deliciosos croquetes. Corte a vitela em pedaços e passe-a pelo moínho. Reserve. Deite um pouco de azeite no fundo de um tacho e leve a lume brando; junte alho finamente picado (ou em pó), um pouco de noz moscada ralada e um pouco de pimenta moída. Junte a carne e envolva bem. Junte leite até ter uma massa "molhada". Nesta altura junte salsa picada e queijo  parmesão ralado,  Voltar a envolver tudo e va juntando pão ralado até obter uma massa facilmente moldável. Desligue o lume e junte um pouco de sumo de limão. Molde a massa em bolinhas, passe por ovo e pão ralado e frite em abundante óleo quente. Sirva.