Bolo de Clementina de Nigella Lawson

Ingredientes:
6 clementinas (ou 3 laranjas grandes)
6 ovos
200 gr. de açucar (a receita diz 225g)
250 gr. de amêndoas moídas
1 colher de chá de fermento em pó

Coza as clementinas em água abundante durante 2 horas.
Escorra e deixe arrefecer, retire o pé e os caroços e esprema bem. Reduza a puré.
Pré-aqueça o forno a 190º.
Barre e forre com papel vegetal, (só o fundo) ,uma forma de fundo falso de 21 cm de diametro.
Bata os ovos, junte o açucar, as amêndoas e o fermento, mexa para ligar.
Junte o puré de clementina e mexa novamente. Ponha a mistura na forma e coza uma hora no forno. Cubra o bolo com papel de alumínio, passados 40 minutos, para não queimar por cima.
Quando espetar um palito e ele sair limpo, o bolo está pronto. Deixe arrefecer dentro da forma.

Nota: O bolo fica húmido, por isso fica melhor no dia seguinte.

Bolo tradicional da cozinha judaica.

Ingredientes:

125 g de doce de chila
250 g de açúcar + 1 colher p/ juntar às claras
250 g de miolo de amêndoa moído
4 claras
6 gemas
açúcar em pó p/ polvilhar
Confeção:

Unte uma forma redonda e polvilhe-a com farinha. Ou coloque papel vegetal no fundo.

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.

Adicione o miolo de amêndoa e o doce de chila, envolvendo bem.

Bata as claras em castelo bem firme e, quando estiverem quase no ponto, adicione 1 colher de açúcar para que fiquem mais seguras.

Misture delicadamente os dois preparados.

Deite na forma e leve ao forno (160º C) cerca de 45 minutos. Não deixe secar muito, pois o bolo real deve ficar húmido.

Retire e polvilhe com açúcar em pó.

 INGREDIENTES (4 PESSOAS)

3 Postas de Bacalhau demolhado
2 Cebolas laminadas
8 Dentes de Alho
2 Folhas de Louro
½ Broa de milho
100ml de Vinho branco
200ml de Molho bechamel (ver receita)
Azeitonas pretas
Azeite, Sal, Pimenta preta e Coentros

PREPARAÇÃO:
Escalde o bacalhau, escorra e separe-o em lascas, retirando peles e espinhas. Reserve. Coloque azeite no fundo de um tacho e refogue as cebolas, 4 dentes de alho laminados e as folhas de louro. Junte o bacalhau, tempere com sal e pimenta e envolva. Misture coentros picados e retire do lume. Reserve. Triture a broa com os restantes dentes de alho e um fio de azeite. Junte o vinho, envolva e reserve. Forre o fundo de uma assadeira com metade do preparado de broa e cubra com a cebolada de bacalhau. Regue com o molho bechamel e polvilhe com a restante broa. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante + ou - 25 minutos, até a crosta estar dourada. Retire do forno, guarneça com azeitonas e sirva com uma salada.

INGREDIENTES PARA O BECHAMEL
500ml de Leite
50g de Farinha
25g de Manteiga
Sal, Pimenta preta e Noz moscada

PREPARAÇÃO
Num tacho, em lume brando, derreta a manteiga e junte a farinha, mexendo sempre. Incorpore o leite morno aos poucos, enquanto mexe energeticamente. Mexendo sempre, mantenha em lume brando até que o molho fique espesso. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. 

INGREDIENTES

5 lombos de bacalhau
1/2 l de molho béchamel
1 broa de milho
1 alheira ou farinheira
1 molho de grelos
2 cebolas
2 dentes de alho
1/2 dl de azeite
1 folha de louro, sal, pimenta, vinagre

PREPARAÇÃO

Coza o bacalhau. Reserve um pouco da água da cozedura.

Limpe o bacalhau de peles e espinhas e abra-o em lascas grandes. Num tacho largo refogue as cebolas com 2 dentes de alho esmagados, a folha de louro e o azeite. Junte um pouco da água de cozer o bacalhau para que a cebola fique bem cozida.
Prepare o molho bechamel, ou use molho já feito, e tempere-o com pimenta e noz-moscada.

Deite o bacalhau no tacho, mexa bem e junte o molho bechamel. Arranje, lave e coza os grelos. Coza a farinheira e desfaça-a rejeitando os pedaços de gordura maiores e mais rijos.

Abra a broa, retire-lhe o miolo, desfaça-a e junte a alheira (ou farinheira). Misture bem.
Regue o fundo de uma assadeira com um fio de azeite, salpique com um pouco de vinagre e disponha os grelos, deite por cima o preparado do bacalhau. Polvilhe generosamente com a mistura de broa e farinheira e leve ao forno a alourar.
Nota: Pode acompanhar com batatas cozidas ou assadas com pele.

PÃO DE LÓ FOFINHO E FEITO NUM INSTANTANTE

Ingredientes:
9 ovos
3 gemas

375g de açúcar (usei 250g)
150 g de farinha

1.Numa taça bata as 12 gemas com o açúcar até ficar uma massa grossa e esbranquiçada.
2.Depois junte a farinha e deixe ficar a bater mais uns minutos.
3.Bata as claras em castelo e envolva-as, delicadamente, na massa.
4.Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de chaminé com 26 cm de diâmetro.
5.Verta o preparado para a forma e leve ao forno a 180ºC por uns 30 minutos.
6.No fim de cozido deixe arrefecer antes de desenformar.
Realmente cresce muito, encheu totalmente a forma, fica delicioso.

 Ingredientes:

8 ovos cozidos
2 latas de atum
1 cebola finamente picada
2 colheres de salsa picada
sal e pimenta q.b.
2 ovos batidos
pão ralado q.b.

Preparação:

Descasque os ovos corte-os no sentido do comprimento. Retire as gemas com cuidado para uma tigela e junte a cebola, o atum escorrido (mas não em excesso), a salsa, pimenta e sal. Amassar um pouco. Preenchem-se as cavidades das claras com este recheio, reconstituindo os ovos. Passam-se por ovo batido e pão ralado. Fritam-se em óleo bem quente. Escorrem-se em papel absorvente e servem-se, de preferência com uma boa salada.

Um prato vegetariano cheio de proteína. Bom como entrada, ou refeição principal, acompanhado com salada. Fácil, delicioso e muito económico

Ingredientes (8 unidades):

- 6 ovos;
- 1 ramo de salsa;
- 150 g de miolo de pão;
- 1 colher(sopa) de azeite

- Leite, q. b.;

- Pão ralado, q. b.;
- Farinha de trigo, q. b.;
- Noz moscada, q. b.;
- Sal e pimenta, q. b.;
- Óleo para fritar, q. b.

Preparação:
Coloque o miolo de pão a amolecer num pouco de leite.
Cozinhe 4 ovos durante 10 minutos, após fervura, em água e sal. Passe-os por água fria corrente, descasque-os e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Retire as gemas, com cuidado para não danificar as claras.
Numa tigela, coloque as gemas dos ovos, a salsa finamente picada e o miolo de pão (que espremeu para retirar o excesso de leite). Junte o azeite e misture tudo com um garfo. Tempere com sal, pimenta e noz moscada, a gosto.
Recheie as claras com este preparado. Passe por farinha, pelos restantes ovos batidos e por pão ralado. Frite em óleo bem quente. 

INGREDIENTES

500 g de batata descascada e em cubos 
2 gemas
4 colheres (sopa) de azeite 
2 colheres (sopa) de cebola picadinha 
1 colher (chá) de alho amassado
Sal e pimenta a gosto
400 g de bacalhau 
Farinha de rosca para empanar
2 claras batidas
RECHEIO DO BACALHAU

3 colheres (sopa) de azeite 
1 colher (chá) de alho
1⁄2 xícara (chá) de cebola picada 
400 g de bacalhau demolhado e desfiado
1⁄4 xícara (chá) de azeitona verde picada 
Pimenta e salsa q.b.
MODO DE PREPARO

Em uma panela com água fervente, cozinhe a batata por 15 minutos.
Escorra e, ainda quente, amasse-as até formar um purê, junte as 2 gemas, e bata.
Refogue a cebola e o alho em azeite. Adicione o pure de batata, tempere com sal e pimenta a gosto e misture até secar (cerca de 15 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.
Pegue pequenas porções do bacalhau, faça bolinhas e envolva cada bolinha na massa de batata, fechando bem e formando uma bolinha lisa.
Em seguida, passe as bolinhas no pao ralado, nas claras batidas e novamente no pao ralado.
Frite-as em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente.
RECHEIO DO BACALHAU

Refogue o alho e cebola picados, em azeite. Adicione o bacalhau desfiado, ¼ xícara (chá) de azeitona verde picada, salsa picadinha, pimenta e misture. Deixe esfriar.

 500 gr de Bacalhau demolhado,(se usar migas coloque em água por 6 horas)

500 gr de Camarão limpo
3 colheres de sopa de Requeijão
1 kg de Batatas
1 Cebola picada + 1 Alho Frances em rodelas 
150 gr de Nata (ou creme de Leite)
100 gr de Azeitonas Pretas picadas
5 colheres de sopa de Manteiga
600 ml de Leite
2 colheres de sopa de Farinha de Trigo
Noz Moscada, sal, pimenta, azeite

Refogado de Bacalhau

1. Cozinhe o Bacalhau numa panela com um pouco de água, até levantar fervura. Escorra e desfie. Reserve.

2. Refogue num fio de azeite o alho frances. Acrescente o bacalhau desfiado e as azeitonas picadas. Refogue por alguns minutos, e tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e reserve.

Refogado de Camarão:
1. Grelhe os camarões temperados com sal e pimenta e reserve alguns para a decoração do prato. Acrescente o requeijão. Reserve.

 Purê de Batatas

1. Reserve 1 ou 2 batatas para a decoração e cozinhe, escorra e esprema as restante  batatas. Acrescente 2 colheres de manteiga e a nata. Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto. Reserve.

Molho Branco:
1. Refogue a cebola em 2 colheres de manteiga e um fio de azeite, até ficar transparente. Acrescente a farinha e mexa. Acrescente o leite aos poucos, sempre mexendo, até ficar cremoso. Tempere a gosto. Bata com a varinha para evitar grumos,e desfazer as cebolas.

 Batata Chips:

1. Corte as batatas com um fatiador de legumes, ou fatie com uma faca afiada. Mantenha-as em água gelada, e quando usar, seque-as bem, ou corte-as quando terminar a montagem.

 Montagem:

1. Unte um pirex com manteiga e faça camadas da seguinte forma: uma camada de molho branco, purê, bacalhau, purê, camarão e vá repetindo até terminar. Finalize com uma camada de molho e arrume as batatas fatiadas finamente. Derreta 1 colher de manteiga e pincele por cima das batatas. Leve ao forno a gratinar por cerca de 30 minutos. Decore com camarões.

 Para os ramequins: Para 6 unidades, meia receita e não use o refogado de camarão. Coloque  molho branco, purê, bacalhau, purê, molho branco e finalize com chips de batatas pequenas.

 NOTA: Este gratinado é uma delícia, fácil de fazer, embora tenha várias etapas: molho, purê e refogados. Pode ser servido num pirex grande como prato principal, ou em ramequins individuais, como entradinha de um jantar.

E pode ser preparado na véspera. Deixe tudo pronto, tampe com plástico filme e coloque na geladeira, retire uma hora antes de servir e decore com as batatinhas (que devem ser colocadas na hora, pois escurecem).

Ingredientes para cada sapateira:

- 1 sapateira cozida
- 1 colher de sopa de pickles picados
- 4 colheres de sopa de maionese
- 1 colher de chá de mostarda
- 1 ovo cozido
- 1 colher de sopa de coentros (ou salsa)

Preparação:
Se as sapateiras forem compradas já cozidas, poupa trabalho e ficam mais em conta. Apenas escalde-as poucos segundos em água fervente por uma questão de higiene. Depois de arrefecidas, abra-as com a ajuda da faca, retire os pulmões e com paciência retira-se cuidadosamente toda a carne e ovas, se for caso disso. Entretanto lava-se bem a casca e reserva-se. Numa tigela coloca-se toda a carne da sapateira, acrescenta-se a maionese, a mostarda, os pickles, o ovo cozido e os coentros, tudo picado. Verte-se na casca da sapateira e serve-se bem fresco, juntamente com as "patas". Para uma apresentação mais colorida, separar a gema da clara e picar separadamente, colocar por cima da mistura seguido dos coentros. Misturar na hora de servir.