ingredientes
50g manteiga, mais extra para untar
1 alho francês cortado
50g farinha
600ml leite quente
2 colheres de sopa de endro picado
2 colheres de sopa de suco de limão
350g haddock fresco, cortado em cubos (pode substituir por outro peixe: salmão,pescada.....)
350g haddock defumado, sem pele e cortado em cubos de tamanho uniforme
3 cozidos ovos, cada um corte em 4 ou 8 cunhas
Para a cobertura soufflé
400g de fatias pão branco (com 2-3 dias)
50g creme de queijo
75g manteiga
75g cheddar ralado
1 clara de ovo
sal e pimenta preta
Método
Unte uma forma refratária com manteiga.
Derreta a manteiga em uma panela, adicione o alho francês e deixe suavizar em fogo baixo.
Polvilhe de farinha e mexa em fogo alto por um minuto. Aos poucos, despeje o leite quente, mexendo o tempo todo até que o molho ferva e engrosse. Retire do fogo e adicione o endro picado, suco de limão, peixe e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por dois minutos e mexa. Retire do fogo.
Coloque no tabuleiro refratário. Disponha os ovos cortados em 4 na parte superior do molho e pressione suavemente. Nivelar e repousar até esfriar. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de uma hora.
Pré-aqueça o forno a 200C.
Para fazer a cobertura soufflé, precisa de cinco fatias em cubos pequenos, sem côdeas. Vai precisar de 150g de cubos de pão.
Adicione o creme de queijo, manteiga e queijo cheddar numa panela, derreta em fogo baixo (a mistura pode parecer coalhado mas não se preocupe). Retire por um momento.
Em uma tigela limpa, bata a clara de ovo até formar picos firmes e junte-as na mistura de queijo. Tempere com sal e pimenta e mexa. Adicione os cubos de pão e envolva na mistura. Alise o topo da mistura de peixe refrigerado de modo que os cubos estejam escondidos.
Asse no forno por 25-30 minutos. Cubrir com papel alumínio e continuar a cozer.